不是普通人飲的酒

　　本週是香港酒業界極之繁忙的日子，負責聯略傳媒的公關公司忙到透不過氣，傳媒除了要採訪各地的酒區，拍賣行也借助全城陶醉於美酒的氣氛之下，在Vinexpo剛完結的第二天舉行紅酒拍賣會，其中美國的拍賣行，Acker Merrall & Condit以「帝王窖藏」為號召，估計拍賣的紅酒價值達1億2千5百萬港元，除了有法國波爾多瑪歌堡的珍品，還有法國砵根地的紅酒，尤其惹人注意的是已故釀酒師Henri Jayer亨利‧賈伊爾的釀酒傑作。

　　事實上，以2009年為例，得到最高拍賣價的二十種紅酒之中，首選是DRC，亦即是Domaine de la Romanée-Conti ，砵根地的酒佔大約一半，波爾多的左岸只佔少數，而亨利的酒也是投資人仕所愛，不過很多法國人卻未必認識他。

　　2006年9月20日亨利永久告別酒壇，享年84歲。亨利17歲綴學開始造酒，在他退休之後，一直仍不放棄造酒，直至2002年。這位備受賞識的釀酒師，最有遠見，早於1950年代已留意到低產量和棄用化學肥田料的好處，在當時甚至是往後的幾十年，這種做法絕對是與砵根地的傳統背道而馳。他的釀酒哲學是把收成凍浸5至7日，在细小的混凝土的發酵酒缸內，利用天然酵母菌進行長時間發酵，再用全新的橡木桶陳年。他盡量少用二氧化硫，他也曾經用蛋白改善丹寧，但90年起已經完全棄用，入瓶前又不過濾，為求保存酒的原有味道，用人手把酒入瓶等。

 

　　雖然亨利是出色的釀酒師，並且大半生居於砵根地的Vosne-Romanée， 但令他成名的，是他在1978年釀製的Cros Parantoux。當時酒在美國備受賞識，而且聲名大噪，目前不少收藏家仍希望收集這批罕有的美酒。在亨利眼中，他曾公開表示78 年是自己的得意傑作，這也是酒受到追捧的理由之一。不過就算競投成功也只適合飲，不合適再陳年了。

　　這次拍賣有96瓶1998-1999年的酒，估價是1,600,000至2,080,000港元，若果大家覺得這價格昂貴，那麼1978的更貴，曾經有25,000 美元一瓶的拍賣紀錄！這绝對不是普通人飲的酒。