酒櫃驚雲

　　很快便要踏入炎夏，在家裡存酒的概念不算新鮮，最方便的是使用一個存酒櫃，但這類酒櫃價錢參差，質素也有很大的分別：有些小型的酒櫃較便宜，但功能上也較為不隱定，有時可能温度太低，濕度也難以控制。所以，在選擇酒櫃之前，先要了解存酒的要求。

 

　　最理想存酒的温度是攝氏13至14度，高於這個溫度會觸動酒裡的元素，令酒加速陳年，但過低也會令酒進入長眠狀態，增加陳年所需要的時間。温度時高時低是最差的環境，令酒裡的元素起伏不定，濕度最合適是65%，過高的濕度會令酒的招紙和酒塞發霉；濕度過低，酒塞過乾會加速了酒的蒸發速度。有些葡萄酒的ullage，亦即是酒塞底部與酒之間的空間，會因儲存的環境而改變：ullage越大，酒的價值會隨之而降低。此外，當木塞因乾橾而收縮，空氣更容易渗入瓶內，令酒氧化。現在有些酒以扭蓋封存，也避免不了濕度的問題。

 

　　藏酒的地方不適宜有紫外光，紫外光能影响酒裡的化學成份，故此有些酒櫃的玻璃門是有過濾紫外線的功能，櫃裡也只是提供小燈。另外，震動也能影响陳年中的酒，酒中的物質包括沉澱物，受到震動會加速陳年，亦影响了陳年的過程。因此在選擇酒櫃時也應該留意馬達或冷凍的壓縮器是否寧静，不要像某些家用的冰箱，在製冷的時候，整個冰箱也跟著跳動。

 

　　有些酒櫃有上鎖的設備，這是一個好的設計，不單止是防盗，還可減少開啓酒櫃的次數。有些酒櫃在設計上很有彈性，例如可以並排而立，連續兩或三個酒櫃合為一體，門外又可以各類桃木裝飾。

 

　　不錯，這類酒櫃外觀大方，但你還要考慮到自家樓宇結構是否能夠承受它的重量。一箱紅酒的重量大約是14公斤，大型酒櫃可存大約120至144瓶，12箱的重量是大約168公斤，加上酒櫃的重量，可能總重量是228公斤。香港樓宇一般是每平方公尺可承受250公斤，國內可能是300公斤，換言之，大型酒櫃不適合並排而放，否則兩個酒櫃，存滿了酒，總重量可達456公斤。樓層長期受壓，下層的天花會出現裂痕，繼而鋼根外露。

 

　　這個破壞不單止是影响結構，還可導致因天花下塌，造成傷亡，是不容忽視的。工業樓宇結構有別，可承受重型機器。因此，選擇錯誤的酒櫃可能帶來驚怕的嚴重後果。