18/04/2012

吳彥祖的私房日式料理

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　　報告！報告！銅鑼灣發現吳彥祖行蹤！

　　原來他有份投資的Monster Sushi終於在港島區開分店；還獨家推出他私下最愛吃的7款和風料理，粉絲們預備好胃口開餐未？

吳彥祖愛吃的7款私房日式料理，終於曝光，公諸同好了！

　　老實說，來到第3家分店，一般的壽司刺身已難有吸引力。於是回歸叫座力的源頭，便以吳彥祖最愛吃的菜式來個明星效應，最夠賣點吧！此7款菜式有刺身、蒸物、揚物等，當中的調味和食材配搭也花了心思。

燈光刻意調暗，裝潢像酒吧餐廳格局，簡潔時尚。

區耀宗師傅熟知吳彥祖的口味，常與他研究創新口味的日式料理。

　　據稱這些料理老早便有，只是一直都是私房形式地用來招呼吳彥祖而已，而深知吳彥祖口味的區耀宗師傅謂：「他愛吃的菜式其實有二十多款，這7款是他經過精挑細選後，選出來的最愛，而且亦相當的夏日口味。」

檸檬葉香草汁法式鮭魚刺身 ($68)：三文魚上鋪上青檸檬葉、刁草、紅洋葱絲、蒜片、百里香汁，包著一齊入口吃，味道清新，帶點法式風情。

　　吳彥祖亦承認真的相當難揀選，「我很喜歡吃三文魚和吞拿魚刺身，但某個時期吃到嘔，就不想再吃了。」直至區師傅創新了另一種調味，令他重新再吃回三文魚刺身，這正是那道檸檬葉香草汁法式鮭魚刺身。區師傅解釋：「因為他愛吃魚腩，這些最肥美的部分，油分又多，只蘸Wasabi豉油，吃得多都會滯。所以，我們二人便研究不如改用一些清新味道的調味醬汁，來減輕魚油的重口感。於是，便想出用百香汁、青檸檬葉、刁草等香料來配搭，顏色青綠色像Wasabi，但味道清新許多。而三文魚上的那醃漬過的薄蒜片，便是他想出來的，有神來之筆。」吳彥祖笑謂：「其他菜式我都有給意見的，例如加黑松露、加柚子胡椒等，都是些自己喜歡吃的口味。」

Fusion刺身風味

帆立貝刁草柑橘汁刺身 ($68)：切成薄片的帆立貝，鋪上吞拿魚蓉與黑魚子，加上日本菜少見的新鮮刁草及柑橘汁，令香味更清新。

漁師風柚子胡椒火炙黑鮪魚腩($128)：黑鮪魚腩事先醃過，柯打後即叫即燒，至半生熟，再淋上柚子胡椒汁，油潤與清香中帶點辣勁。

火炙鮭魚腩意式香草茄汁配海膽卷($58)：火炙過三文魚腩，配上意式香草汁，風味獨特，再伴以紫菜裹著的三文魚海膽卷，美味雙拼。

青森產玉子黑松露蒸 ($28)：師傅特別採用青森縣特產的軍雞蘆花所產的蛋，軍雞蘆花是日本今年的冠軍雞，是當地最受歡迎的優質雞隻，所以蛋味比一般雞蛋濃，質感更滑。

　　另一道同樣以清新風味為主的帆立貝刁草柑橘汁刺身，切成薄片後，鋪上吞拿魚蓉和黑魚子，淋上刁草和柑橘汁，令本來不太喜愛帶子的吳彥祖也愛吃了。區師傅說：「配搭法式或意式醬汁等這種Fusion日式刺身料理，也是日本當地現時流行的食法。」至於，Fusion 中也可以保留傳統日式風味的，如吳彥祖第二最愛的漁師風柚子胡椒火炙黑鮪魚腩，便採用日式傳統做法，即叫即燒，燒半生熟效果時，再淋上柚子胡椒汁，魚腩經過燒烤後，香氣四溢，配合柚子的清新氣味，大大減低了油膩感。