細味三國宴

　　中國四大名著之一《三國演義》膾炙人口，多年來曾被改編成無數電影、電視、漫畫、遊戲……再玩下去，還會有甚麼新花樣？

　　於是，有餐廳便設計了三國宴，讓大家細味「三國」。

　　《三國演義》人物、情節與場景都為人耳熟能詳，鴻星就將三國元素演化為「三國宴」，創製多款小菜與點心；關羽、張飛、劉備、趙雲都可吞進肚裏，認真用肚子認識三國。

李錦華師傅表示，三國宴乃由廚師團隊花了近兩三個月時間籌備的，務求做到創意十足、形神俱似。

八陣圖（$32/點心）：杏仁糕與芝麻糕黑白相間砌成八陣圖模樣，形象突出。而糕點本身亦清甜可口，兩款味道的甜點亦能符合不同人口味。

火燒赤壁（$150）：中蝦開邊加上紅糟醬肉燥再蒸熟，上桌時淋上玫瑰露，再由職員於食客面前點火，營造火燒場面，何其狀觀。

草船借箭（$110）：以竹簽串起的蝦及白飯魚分別以川椒及椒鹽炸香，是為諸葛亮向曹操借回來的「箭」；「草人」則以炸粉絲紮成，夠過癮！

　　餐廳廚部主管李錦華師傅稱，過去內地與台灣都有餐廳曾做過三國宴，今次廚師團隊除參考過往這些三國宴的做法外，也運用創意設計出共17道頭盤及小菜，像「八陣圖」、「三國鼎立」、「桃園結義」等，以故事內容為靈感而創製；「三絲諸葛菜」、「張飛烤竹鴨」、「左慈獻魚」乃就故事對菜式的形容演化而成；還有「草船借箭」、「火燒赤壁」、「三顧草蘆」將經典場景用食材呈現眼前，做到形神俱似。

三顧草蘆 （$115）：炸茶樹菇及香茅是為草蘆的「草」，不同形狀的餅乾是為屋頂，搭出「草蘆」迎接魚肉、雞肉及豬肉打成的肉丸的「三顧」，賣相特別。

　　當然，除了有主題，還要有技巧，菜式的做法也非常講究，像一道「桃園結義」其實是三套鴨燉湯，將鵪鶉、乳鴿和水鴨一層套一層地包裹紮實，再加上瑤柱、火腿、肉粒等配料清燉近4小時而成；三套鴨的清洗與汆水步驟做得仔細，令燉湯每一口都色清味濃。還有「三顧草蘆」，所謂「草」就是以茶樹菇與香茅炸香而成，茶樹菇本身味道較淡，通常只用於煲湯，今次用於小菜之中，加入香茅令香氣提升，是為新穎的配搭。

桃園結義（$380/6位用）：以比喻「劉關張」的兄弟情的鵪鶉、乳鴿和水鴨燉成湯，再用上乾桃花焗香，味道甘香。

乾桃花有消脂及安神效用。

　　食材也經精心挑選，廚師有用到乾花，但不選菊花、玫瑰等，卻以不常見的乾桃花作主角，把它用在「桃園結義」燉湯之中。其實是在燉湯完成後加入乾桃花再焗約5分鐘，取其「桃園」之意，也為燉湯增添一份甘香。而乾桃花本身有安神、消脂的功效，通常會跟菊花一同被製成花茶，將之燉成湯，甚具創意。

空城計（$28/點心）：空心饅頭虛則實之，實在的雜菜、粟米、鮑魚、帶子粒餡料另上，由食客自行加入饅頭內享用，鹹甜滋味共冶一爐。

桃園三結義（$30/點心）：（前起）劉備、關羽、張飛卡通造型的包點，其實分別為棗蓉包、奶黃包及麻蓉包，以墨魚汁、蛋黃汁及菠菜汁點綴五官與造型，夠可愛。

長板橋（$28/點心）：張飛大喊三聲震斷長板橋，如今餐桌上的「長板橋」以春卷皮包裹豆沙餡及合桃碎炸香而成，也應該脆得一咬即斷。曹操與張飛造型鹹水角不炸反蒸，保持了人物模樣。

　　另一方面，鴻星一向做卡通點心都很出名，今次「三國宴」中當然也少不了三國點心的份兒。多款包點被畫上關羽、張飛、劉備、曹操等經典人物的卡通造型，春卷又被製成長箭模樣，空心饅頭就此上桌？原來就是「空城計」！張飛與曹操造型的鹹水角「站」在彎形春卷兩邊，演繹了「長板橋」對壘的情節。一邊品嚐Q版點心，一邊跟孩子講解《三國演義》的故事，來個學前通識教育也不錯。

Info

鴻星海鮮酒家

　　地址︰尖沙咀堪富利士道8號格蘭中心3樓

　　電話︰2628 0698

　　營業時間︰10am - 11pm

　　供應期︰即日至6月6日，小菜於各間鴻星酒家的晚市供應，主題點心則全日供應。另除散叫外，晚市有供應三國宴套餐，$778起/4位用，共6道菜。

　　交通︰港鐵尖沙咀站格蘭中心出口

　　泊車︰格蘭中心

（撰文:任冠雄　攝影：劉毓霖）

轉載自香港經濟日報