季節之味 懷石料理

 　　以美食喚起客人對季節變化敏銳度的懷石盛宴，是岡田和生餐廳行政總廚今村祐史師傅的強項，富藝術感的Food Presentation，呈現出由眼看、耳聽、鼻聞，觸摸和品嚐5種感官俱備的美食體驗，製造令人驚喜菜式。

五色美食均衡健康

 餐廳以摩登簡約為裝修主題，落地窗迎進戶外廣闊視野與無敵海景，增添空間感和明亮度。

　　目前試業只開晚市的岡田和生日本餐廳，與所屬集團主席同名，坐落黃埔海濱盡享維港美景的海名軒5樓，先以精緻講究的懷石料理打響頭炮，稍後將推出鐵板燒和壽司。

 今村祐史，從4歲已開始就夢想做廚師，在紐約開展廚師生涯。

慢煮壺湯：今村師傅坦言這道原味壺湯的精髓是每天12-14小時持續4-5天的長時間熬煮，用料次次不同，這回是乾貝、蝦米與白菜，吃前灑點沖繩海鹽，鮮甜。

稻草烤鯖魚伴時令蔬菜：用日本禾桿草烤鯖魚柳，從中增添稻草的熏香。鯖魚色黑，時令蔬菜如菠菜、粉紅蘿蔔、醃漬日本薑等，則呈現紅、黃、白、綠等色彩之美。

時令刺身精選：刺身選項取決於時令和季節，今天出場的鰹魚、左口魚和赤貝，都是當季精選，從中展現了今村師傅提倡的五色並存的視覺美味效果。

　　行政總廚今村祐史是兼具河豚料理師和清酒調酒師專業資格的壽司師傅，關於挑選傳統懷石作為店子主軸，他認為其講究的排場，正適合訴說季節感鮮明的美食故事。今村師傅利用五種色彩和五種烹調方法，來豐富人的五種感官，實驗性十足而且不拘一格。每道菜式中盡可能呈現紅、黃、綠、白、黑構成的五色紛陳，當中大多以不同色調的配菜拼湊，必要時由食器充數（例如鮮明對比的彩色食物置於黑漆碗碟上），既豐富視覺美感，也平衡了每道菜式的葷素比例，從而成為營養均衡的佳餚。

細節盡展懷石高規格

廚師精選煙熏三文魚：玻璃小缸只見白煙滿載，並隨和紙揭開源源冒出，視覺嗅覺誘人，待煙霧散去，才得以看清品嚐火炙三文魚的微酸源於味噌醋汁，一款現已較少廚師做的傳統伴醬。

烤太刀魚配竹筍蓉：太刀魚為群帶魚同屬的扁長身魚，因背和肚厚薄差距大，廚師將之裁切再編成辮子燒烤。微帶燒焦的芳香，伴汁是薄荷與醬油調成，配菜包括竹筍蓉、烤海膽、日本茄子和烤番茄，色彩鮮亮又細緻美觀。

　　季節感向來是日本料理的重點，規格極高的懷石料理更將之推演到極致，在今村師傅眼中，單點A la Carte無法呈現這種時令感覺，而且菜式帶有連貫性逐道奉上，也層層表現廚師精心鋪陳的五種烹調法 ── 炆、燒、炸、生鮮及蒸。食材必選時令，由肉類海鮮到蔬果，98%屬日本貨（大廚說三文魚質素以北美為佳）。至於燒鯖魚用的稻草、蓋著煙熏三文魚玻璃小缸的和紙同樣從日本採購。今村師傅甚至自行設計食具器皿，交由日本陶瓷師傅製造，就連冷藏刺身的冰櫃也絕不馬虎，因為不同海產保存品質的需求溫度並不相同，充分體現一位專業壽司師傅的認真。

　　不用等到美食上桌，豐富五感的體驗已由開放式廚房烹調作業中的聲色味、餐廳氣氛，以及桌椅食器等具體表現出來，在食物往嘴裏送之間，是一趟層次分明立體的美食全體驗。

岡田和生日本餐廳Info

　　地址：紅磡環海街11號海名軒5樓

　　電話：3746 2722

　　營業時間：（午市）周六及日12nm-3pm，（晚市）周二至日6pm-11pm

　　價錢：8道菜懷石料理每位$1,280，另加一服務費。

　　備註：試業階段，只開放晚市

　　交通：巴士3B、7B，小巴 6、6A、13、北角至紅磡渡輪

　　泊車：黃埔新天地

（撰文：吳慧　攝影：劉毓霖）

　轉載自香港經濟日報