玩味空中樓閣Zummer

　　買樓買個安樂窩，買 5 樓竟然換來馬路邊。

　　不過這個新登場的私竇 Zummer，位於高層、複式單位、家具齊全、景觀開揚，還有出身於五星級酒店大廚主理的創意歐陸西餐，加上紅白酒香檳，才稱得上是享受！

　　招牌上，Zummer 名字下有個註腳「Private Hideout」，位於 QRE Plaza 的 23 及 25 樓，名副其實空中私竇；若然是樓盤，高層、向南、山景、6,000 呎，應該屬於豪宅級私竇。既然是私竇，設計也像一個家。下層酒吧區，紅磚牆襯原木柱樑，座位都是闊落大梳化，特別喜歡忽然出現某一角的白色火柴人裝飾，及大餐枱上讓人放輕鬆的白兔跳棋或 Pop-up 圖書，四周都玩味。

　　拾級而上，到上層 Fine Dining 用餐區，時尚而簡約設計，左中右三行餐枱排列整齊，兩邊的枱與枱之間以白色書架作間隔，架上擺放了書本和裝飾品，像置身於書房內用餐。

　　這個私竇開餐，當然不只是三餸一湯。餐廳的美食團隊來自五星級酒店，以及馬來西亞華僑的行政總廚 Ryan Poon，他曾於澳門文華東方酒店擔任副總廚，過去 11 年分別於開羅、杜拜、吉隆坡及愛爾蘭的五星級酒店工作。主廚 Billy Lau 也曾經在香港的喜來登、港麗酒店等工作超過 20 年。

吞拿魚牛油梨米紙卷（$128）：參考越南米紙沙律卷，主角是煎至四邊僅熟的吞拿魚，伴以及牛油果、火箭菜、松露橄欖醬，米紙味清淡，突出其他食物的濃味。

鮮帶子紅菜頭意大利飯 （$158）：用紅菜頭粒及其汁取代雞湯來煮意大利飯，才煮出天然粉紅色、清甜的飯，配以鋪上香草醬的北海道帶子，鹹甜味強烈比對。

西梅油封鴨髀（$198）：低溫浸煮後再雪涷至硬身，去掉肥油後再煎封至脆皮，難怪肉質鬆嫩，與西梅粒同吃可減少其濃郁的鹹香。

黃金比目魚柳（$238）：先把鹹蛋黃蒸熟，冷凍後切碎才可以將魚肉裹實焗熟，比目魚肉身薄但富鮮味，還要配以香甜的紅菜頭汁，才可顯出鹹蛋黃香味。

炸鵝肝伴冰梅醬（$148）：法國鵝肝切割成 10 克分量，蘸粉炸成一口大小，外層香脆，內裏較實身，配以混合了陳醋的冰梅醬，又有天婦羅秋葵的伴菜，平衡了肥膩感。

　　Ryan 擅長把亞洲元素與歐洲菜系融合，所以 Zummer 的菜式是為歐亞融合菜式，例如改良自黃金蝦的黃金比目魚、用紅菜頭汁取代雞湯來煮意大利飯、鵝肝以炸代替傳統煎煮更配以中式的冰梅醬、越南風味的吞拿魚牛油梨米紙卷、有薑汁成分的豆腐芝士餅等。

　　光看文字敘述可見菜式的創意，其實吃起來也有驚喜；正如餐廳主人取名 Zummer，「Z」是反轉的「S」，正是予人一個反傳統的新意思。

下層酒吧區，裝潢 casual，皮梳化也大張舒服過人。

上層 Fine Dining 用餐區以淺色調的時尚設計，以書架來區隔枱與枱之間的距離，較有空間感。

 Zummer Info

　　地址：灣仔皇后大道東 202 號 QRE Plaza 23 及 25 樓

　　電話：2574 6692

　　營業時間：餐廳 12nn-3pm、6pm-11pm；酒吧 12nn-11pm

　　每人平均消費：午餐 $150　晚餐 $400

　　交通：港鐵灣仔站 A3 出口

　　泊車：QRE 停車場

轉載自香港經濟日報