名廚烹飪學校 私房菜

　　他是1994年南非總統曼德拉就職禮午宴的廚師、是法籍名廚 Jean-Georges Vongerichten 旗下紐約米芝蓮3星名店Spice Market的行政總廚、從1995 至 2000年間任職香港文華東方酒店。

　　他就是中德混血兒 ── Stanley Wong，年前重臨香港不再打工，在黃竹坑工廈再起爐灶，實現終極夢想 ── 烹飪學校Culin Art，當然也善用齊全設備和雅致環境，每周大約3晚，開放做包場私房菜。

只此一枱盡享私隱

　　今時今日，名廚掛帥私房菜算不上新鮮，但在名廚這排頭上真正做到包場，座上客全屬相識同來吃喝聚舊的模式卻較少有。皆因每晚只招待一組客人，成本始終極高，不少私房菜變相一晚湊夠幾桌客人幫補收支平衡。廚師發辦原則依舊，卻稍嫌不夠尊貴和私密感。若要唯我獨享的私家感覺，最新選擇是移步黃竹坑，到這家設在廠廈高層單位，集包場私房菜、烹飪學校和美食到會服務等餐飲業務於一身的 Culin Art。

白牆、水泥地板之間盡是earth tone的古雅家具，層架展示大廚收藏多年的烹飪精品，在這個採光良好的開放式布局，低調地展現品味。

　　推開型格十足的深色木門，是附有專業廚房設備的時尚家居環境，由Chef Wong 主打的摩登地中海菜，特色是融入濃厚東南亞風味，食材選擇的關鍵字是優質、新鮮和時令，同時也盡可能使用本地當造蔬果與有機食材。要享用這位重視健康烹調的五星級酒店大廚的驚喜私房宴，最低消費承惠1萬元。

用紅色為主調的開放式廚房也將是烹飪班上課的地方，設備齊全，寬敞舒適。小露台沿欄杆放滿盆栽，種植着各式香草，方便大廚隨時能取用。

　　採訪當日，Chef Wong 以5道菜晚餐具體展現出各款以東南亞香料和烹調方法令地中海佳餚變得更豐富的美食：食物賣相簡潔俐落，既在色彩上展現對比，味道濃淡都是驚喜連連，以頭盤為例，用甜菜頭醃出點點甜味的三文魚柳，跟微酸帶辣的咖喱蘋果沙律，於一碟裏拼湊出五味紛陳的對比意味。大廚坦承私房菜並不便宜，可供10 - 12人用餐，計算每人消費$800以上，尚未包括酒水，所以名氣和廚師真功夫，將是吸納支持者的重要因素。

焦糖帶子配印式醬汁及燉扁豆：以印度 Rasam 醬配上焦糖煮製的帶子，既香口又惹味。這印式汁醬以羅望子、黑胡椒、小茴香及番茄等調成，鮮明的香料味

紅酒燴飯配魷魚紅椒伴墨汁：用2/3份紅酒與1/3份上湯燴煮，酒香盡去而色澤明顯，紅色燈籠椒強化對比效果，甚有節日氣氛！

美食分享烹飪班

　　然而要一嚐大廚手藝，呼朋喚友一起光顧並非唯一途徑，因為正如上文所言，Chef Wong 的宏願是開班授徒，這裏的烹飪班主題也緊貼現時的飲食時尚，交學費觀摩名廚示範，加上少許臨場試做，便可享用名廚手藝，不失為組隊吃私房菜之前的試菜時機！

香煎峇里五香烤鴨胸伴石榴豆苗及芒果棕櫚糖汁：用傳統醃製方法加入香茅及辣椒等香料烤出峇里風味鴨胸，伴菜露筍豆苗淋上用棕櫚糖煮過的芒果汁，酸甜開胃，跟烤鴨同吃，有中和油膩之效。

軟心朱古力蛋糕伴蘋果味炸油條：軟心朱古力蛋糕加入小豆蔻焗製，濃香撲鼻，與爽脆的烤蘋果脆片和南歐風情炸油條churros，一軟一脆，質感迥異很有趣。

甜菜頭及辣根醃漬三文魚伴咖喱蘋果沙律：用甜菜頭加辣根打汁醃一至兩天，三文魚肉口感介乎於生熟之間的嫩滑狀態，魚肉帶點甜度，跟略帶辛辣的伴菜組成刺激味蕾與食慾的醒神頭盤。

　　Culin Art 的網站收錄了不少Chef Wong在美國期間，參加著名電視節目做烹飪示範，將名菜化繁為簡，以普及廚藝為目的，跟今天開的烹飪班可說一脈相承。雖說辦烹飪班是創業初衷，不過運作上，烹飪班和私房菜可說是平分春色，每周四至六開放接受預訂私房菜，周一至三則是主題烹飪班時間，任教的除了Chef Wong也有各種專長的廚師坐鎮，課程除了普遍的糕點烘焙班，亦設有機美食及素食班，還有近年在外國大流行的生食料理（Raw Food Cooking），課程約由下月開始，並以分子料理打響頭炮。Chef Wong認為分子料理這些富趣味性但程序複雜的烹飪，以專家示範學生觀摩的方式授課，最後一起共享成品較為適合。

Culin Art Info

　　地址：香港仔黃竹坑道40號貴寶工業大廈22樓B室

　　電話：6799 7558

　　交通：巴士 70、71、72A、75、107、171、671、973泊車：南匯廣場

　　私房菜：以包場最低消費為 $10,000計算，每位約 $800（5 - 6 道菜不包飲料，13 位起）、開瓶費 $150 / 瓶；兩星期前預約。

　　烹飪班：如觀摩及享用分子料理、Raw Food 生食料理、烘焙食物，$580 / 位（12 位起）。

摘錄自香港經濟日報