微波爐也能煮出美味餸

 　　都市人，都忙碌。下班回家，無非想有一頓安樂茶飯。

　　今日的主角，有廚具達人之稱的Max Wu，跟你我一樣，平日晚上開飯，方便省時最緊要；他會以微波爐輔助烹調，不用1小時，花費不到 $90，便可以煮出3餸1湯。微波爐如今是香港家庭常設的一種家電；但當年面世，許多人還不懂得使用。「記得大約是1987年，微波爐開始在香港流行，成為那些年的廚房潮流家電，一千多二千元就有一部，不少人都樂意購買，但卻不懂得用。當時我任職的日本著名電器品牌，便開設了微波爐烹飪班，我便擔當課程的導師。」Max一教便教了多年，至今仍為不同品牌的煮食家電開班授課，現為iCook的烹飪導師。

　　微波爐以外，他亦熟悉使用電焗爐、電飯煲、高速煲等，並將累積下來的心得結集成書。「很多人都捨得買煮食家電，買回去卻不懂用，變成得物無所用。Max笑言，「以微波爐為例，好多人覺得『叮』完之後，食物都變乾了！所以對它的印象很差，其實只是沒有去了解使用方法而已。香港人用微波爐，一般是把已煮的食物翻熱，很少會用來煮食，其實不論煮菜煮肉都可以。」

　　Max是一家之「煮」，負責平日一家三口的膳食，一如烹飪節目的金句「由於時間關係」，他用微波爐幫忙，便可以迅速地煮好一餐。「放工後的時間不多，煮餸以方便省時為主，又希望有肉有菜，平衡營養。像雞肉是我愛用的食材，可以很多配搭，用來煮湯，可以配菠菜、西洋菜。蔬菜如果以煲煮，需時長又易變黃；我就會把菜用微波爐保鮮紙包着，用微波爐以中高火（約 700w）加熱，火力等同明火，不算太高溫，只須加熱分半鐘，蔬菜已經腍了，但仍保持翠綠，然後與雞肉再同煮，很快便做好一份湯了。又例如肉餅，一個三、四人分量的肉餅，用微波爐以中高火加熱只須3分鐘，比用蒸爐需15至20分鐘快得多，口感味道也差不多。」

　　現在剛剛過完年，吃了很多肥膩、油炸食物，加上天氣潮濕，所以Max都會多做一些菜蔬類前菜，譬如麻醬伴茄子、洋葱絲拌溫室青瓜。「一方面材料都很簡單，茄子、洋葱、溫室青瓜便宜又有益，配搭的麻醬、蒜蓉、意大利甜醋等都是家中常備的調味料。另一方面，它們既可作冷盤，又可以熱或暖食，茄子切件，以中高火加熱約兩分鐘，已經軟腍；如果沒有切件而加熱，便需要較長時間令熱力慢慢滲透，效果便大打折扣。至於洋葱絲拌溫室青瓜的拌汁，加熱後香味更能揮發出來。」如果不是現場直擊，真不相信原來微波爐也可以煮出這三菜一湯。

麻醬伴茄子

　　茄子切件後，用鹽水浸泡減去澀味，用專用保鮮紙包裹放入微波爐，以中高火加熱約2分鐘，再待3分鐘後才取出，淋上芝麻醬，香口軟滑，冷熱食都可以。

冬菜馬蹄蒸肉餅

　　冬菜先浸暖水再瀝乾，混合馬蹄肉碎與免治豬肉，撻至起膠，用微波爐以中高火加熱只須 3分鐘，再待3分鐘後才取出，與蒸爐煮出來的軟熟口感一樣，時間卻快得多。

洋葱絲拌溫室青瓜

　　蒜蓉、意大利甜醋、鹽及胡椒等調味料混合，以中火加熱30秒，令其香味揮發，淋在洋葱絲及青瓜件上，簡單卻十分清新。

買餸錢

　　「有時我教授西餐烹飪班，也會借助微波爐把簡單、少分量的材料加熱，較方便。」Max說，「不過唯一是蒸水蛋我就不建議用微波爐來煮，因為容易外層熟了，中間還未熟。所以了解機器的操作，發揮它的長處，便會事半功倍！」

菠菜雞蓉羹

「材料」

　　菠菜︰150 克

　　雞柳肉︰3 條

　　清雞湯︰600 毫升。

「調味料」

　　生抽︰2 茶匙

　　生粉︰2 茶匙

　　蛋白︰1 隻

　　胡椒粉及麻油︰適量

「芡汁料」

　　生粉︰1 湯匙

　　清水︰1 湯匙。

Steps:

　　Step 1:　雞柳肉以刀背（或湯匙）將肉刮出並去筋，再以刀背剁碎，加入調味料拌勻，醃片刻，待用。

　　Step 2:　菠菜洗淨，切段（視乎長短，約 2-4 段），以微波爐保鮮紙包裹。

　　Step 3:　菠菜放進微波爐，以中高火（700w）加熱 1 分 30 秒，放置約 3 分鐘待涼後取出，切碎待用。

　　Step 4:　清雞湯倒進小鍋，以中火煮至滾，加入菠菜碎及剁碎雞肉再煮至滾。

　　Finish:　熄火後拌入芡汁料，開火再加熱煮至微滾，即成。

使用微波爐Tips:

　　Tip 1.　部分微波爐有內置烹煮程式，其中有些更有蒸、烤功能，食物便不會煮得過熱或不熟

　　Tip 2.　把食物切件，再使用微波爐專用保鮮紙及蓋上蓋子，便不必太長時間加熱，且水份不易揮發，食物便不易乾。

　　Tip 3.　需要長時間加熱的話，可在中段暫停，打開門，將食物攪拌翻弄，受熱會較平均。

摘錄自香港經濟日報