泰美味媽媽菜

　　記得有次與同事 S 說起愛到泰國玩和吃泰菜，她微笑回應剛與爸媽回泰國老家一遊，而且日常飯菜總有泰菜味道。因為媽媽正是泰國人，吃泰菜實在話都冇咁易。

　　於是，立即邀請伯母來個泰菜 3 餸 1 湯訪問，好讓筆者嘗嘗真正的家常泰菜風味。

　 黃媽媽雖怕羞，但她有着泰國人那陽光的笑容，平易近人。

　　聽同事 S 覆述：黃媽媽知道被邀約訪問，雖樂意接受，但自覺手藝不精，怕貽笑大方。筆者回覆不用擔心，只要當平日煮飯便可。但結果在訪問前幾天，同事 S 帶了黃媽媽到九龍城泰菜館試菜，參考吓食店的菜式擺設賣相、又試試口味，話要從中偷師。

　　後來，訪問見到她，問她試了那間泰菜館，她笑說覺得不怎麼好吃，便沒說出名字。是次訪問分兩天進行，因為，黃媽媽家住荃灣，雖然那裏也有些印泰式雜貨店，但她嫌食材選擇不多兼不太新鮮，所以決定到九龍城買料。

　　由於她認路不佳，黃世伯便與她同去，知道他們乘「勁兜路」的 40 號巴士同來，筆者笑說老夫老妻遊慢車河真溫馨啊！只見黃媽媽笑不攏嘴，世伯則已健步地往城南道的泰式雜貨店方向走去。

黃媽媽從店內走出來，世伯已立即替她拿袋子了，細心之情不言而喻。

　　他停在一間叫 Lemon 的店子前，說就這間吧。黃媽媽便入內細看，我問她是常來這間買料的嗎？她說有幾次，價錢較便宜而貨品種類也齊，有乾貨之餘，也有很多鮮貨。如用來作紅、綠咖喱配料的茄子，也有大、小兩款。

　　她預備的 3 餸 1 湯餐單有綠咖喱雞、肉碎生菜包、金不換炒蜆和冬蔭功。她需要買大量的香料和醬汁，如綠咖喱醬、冬蔭湯料、金不換、檸檬葉、香茅、南薑、青檸、魚露、辣椒醬等等。知慳識儉的她，嫌店子的青檸不夠大粒和貴。於是，走過隔離幾間舖買，果然又給她買到些又大又靚的青檸。她說青檸是泰菜的酸味靈魂，而魚露便是鹹香的主要調味。

肉碎生菜包：雖然辣味調低了，但吃來依然香口。

金不換炒蜆：蜆肉大小剛好，又沒沙，金不換葉夠香，很惹味。

慢工煮細貨

　　第二天，去同事家前，她已在公司向我說要有耐性，因為黃媽媽平日煮飯都要很長時間，今次訪問因太緊張，所以需時會更長呢！我替她解圍說：因為今日要煮得較多餸而已。同事則謂平日不止 3 餸 1 湯的，還有幾個，但他們只有 3 個人吃飯，可見黃媽媽其實是多麼重視每天的晚飯。同事續道基本上這些泰菜每隔一周都會吃到，但不會一齊出現，如今周會飲到蘋果瘦肉湯的話，便不會有冬蔭功；換來的會是紅咖喱肉片或者是綠咖喱雞等，總之泰菜味道總會在黃家的廚房縈繞。

　　黃媽媽家鄉在龍仔厝府的萬標縣（Ban Phaeo），這裏是主要的漁港和鹽業基地。她正是住於棚屋，家裏以種果園為生。身為大女兒的她，自小便負起照顧弟妹和煮飯的責任。但她有着泰國人對烹飪的細心，不像香港人急性子，所以來了香港 30 多年，仍給丈夫和女兒說她煮飯手腳慢，只是我撑黃媽媽，慢工出細貨嘛！

　　果然，她端出來的每道菜式，都似模似樣，冬蔭功湯放在一個陶泥鍋中，生菜葉放在一個高身玻璃杯上，綠咖喱又以一個南瓜盛着，賣相超靚，好厲害！給你 1 萬個讚耶！

冬蔭功：用陶泥鍋上，蝦也懂得放上面，很專業呢！

綠咖喱雞：不說還以為在泰菜館吃飯。黃媽媽刻意找來鮮南瓜挖空盛咖喱，賣相精緻。

　　說真的，每個菜式都很有水準，冬蔭功湯夠濃郁、炒蜆又香、綠咖喱香惹之中有點陰辣。黃媽媽謂怕我們吃不慣辣，已把辣味調低了。

　　最後，3 餸 1 湯外，我們還吃到多一個甜品，是黃媽媽專誠弄的，也是同事 S 常吃的椰汁西米露。謝謝黃媽媽為我們帶來一頓美味的泰式家常飯，還有謝謝世伯的功夫茶，好好飲！

泰式汁西米露：大粒西米非常煙韌，黃媽媽還加了紅綠黃的另類粉圓，色澤漂亮，口感也佳。

九龍城買泰式材料

　　黃媽媽說沒有特定的一間相熟泰貨店，不過，這間 Lemon 店（電話：2382 2766）的新鮮香料較齊，而她只懂看泰文，非常方便。有了要煮的菜單，她便可以很快手地在店內拿綠咖喱醬、金不換、檸檬葉、香茅、南薑等等。後來再去多一間同心雜貨店（電話：nil），補買青檸、魚露、冬蔭湯包等，其實也不算慢，只是想價格，家庭主婦美德嘛！

黃媽媽謂家鄉的冬蔭功是清湯，不下椰汁和圖中這種冬蔭醬料。

這種泰式白茄子常用來作綠咖喱配料，清甜軟腍。

本文轉載自香港經濟日報