檳城 古宅美食

　
　　檳城是馬來西亞一個受歡迎的旅遊勝地，連電視劇《單戀雙城》都要到那裏取景。豐富多姿的地道食物是其中一個吸引遊客的原因，當中，結合華人與本地飲食文化的娘惹菜，更是合華人胃口，又可一嘗馬來風味菜式。
　

喬治城內的燕京酒店，充滿娘惹風情的餐廳曾出現在《單戀雙城》電視劇內，在此進餐甚有情調。

　　
百年檳城 世界遺產
　
　　檳城是馬來西亞其中一個最早開埠的城市，在 1786 年已成為英國東印度公司的商業與海軍基地，英國人進駐後，鼓勵華人及其他移民入境定居，助長當地商業發展，於是為數不少的華人開始定居於檳城，從事商貿、運輸等業務，並幫助建設檳榔嶼上的城市 ─ 喬治城（George Town），並成為城內主要的族群。由於歷史悠久，喬治城在 2008 年被聯合國教科文組織選為世界文化遺產，城內到處都是歷史遺迹。
　
　　徜徉於喬治城，滿街都是有百多二百年歷史的南洋式騎樓，充滿上世紀初的殖民地風情，從這些懷舊的建築物，你或許會想起《色戒》、《花樣年華》等電影。或許電影的場景會使人想起別的地方，但若品嘗到當地食品，那種味道就不會超越當地了。
　　

檳城現在仍保留百年前的生活形態，像阿伯這樣的睡相，恐怕不會在香港出現。

喬治古城仍有商號以全手工製作娘惹拖鞋，而且價錢頗便宜。

　　
祖傳娘惹菜齊分享
　

著名娘惹私房菜「娘惹小廚房」，位於名為「萬和勝」的燕窩商號內。

　　
　　古城裏，盡管騎樓間間看起來都差不多，但內裏亁坤卻不同呢。「娘惹小廚房」是一間其貌不揚的娘惹私房菜館，位於一幢裝修得較為漂亮的騎樓內。進入大廳，上世紀初風行的手繪地磚鋪滿一地，已有一桌客人在吃午餐。注意牆壁，上面掛滿了燕窩標本及採集燕窩的圖片。同樣是穿得平民化的店主駱先生從中堂出來迎迓，滿臉幸福笑容。原來，駱先生三代從事燕窩貿易生意，生活無憂，但為了要自己及家人有事做，又想跟別人分享家傳的娘惹菜，所以將大宅一部分變成娘惹菜館。
　

這就是傳統馬來華僑，俗稱「峇峇娘惹」的大宅裝潢。

　　
古宅欣賞華僑文化
　
　　駱先生祖籍福建，他帶我們參觀那 140 英呎長的大宅，是他的祖父建於 1928 年，至今已有 85 年歷史。華人建屋最重風水，從大廳代表門當戶對的兩塊互相映照的大鏡、代表流水（錢）流入屋的山水畫，到中堂代表風生水起的天井、柱子上代表平安的花瓶、代表福氣的蝙蝠，都有華僑對生活的期許。天井旁有張大臥椅，看似傳統中式家具，原來不是，採用了中式家具不常用的雲石，在熱帶地區有冷卻體溫的作用。
　
　　駱先生說，他們家做燕窩生意，根本不愁衣食，開餐廳是令家人生活有焦點；所以全家動員，每天吃過早餐便去街市買餸，準備食材，大約在中午便開始為顧客煮餸，每天都忙過不停，他母親與太太充當大廚，為顧客送上富家庭風味的娘惹菜。我看駱家的老照片，心裏一直有個疑問：「你們家族是否有馬拉人的血統？」駱先生為我解迷：「與當地人結婚，便要跟他們一起信回教，這對華人來說不划算。其實，娘惹的意思，是吸納了當地的文化變化出來的東西，例如娘惹菜，就是以華人烹調技術為主，結合了馬來西亞的食材，所衍生的飲食文化。馬六甲、新加坡、東馬娘惹菜持較多當地特色；而我們檳城由於較接近泰國，又曾是英國殖民地，所以我們的娘惹菜便加入了泰國、英國的元素。例如我們吃飯時用刀叉，就是一種受英國影響的習慣。」
　

酸菜鴨湯開胃又潤肺，是熱帶地區一道滋補菜式。

亞參蝦做法雖然不太複雜，味道卻充滿趣味與層次。

　　
　　當天 8 道菜式分別有鹹菜鴨湯、亞參蝦、薑醋魚、魔鬼魚多米咖喱、五香肉卷等。其中，我最喜歡工序繁多的薑醋魚，魚肉用醋汁燜過後，加上炸過的薑絲，吃起來味道不太誇張，但相當醒胃；亞參蝦則以亞參果（又稱羅望子、酸子）同炒，吃起來酸酸甜甜的；以風行馬來西亞與印尼的一種微辣咖喱 Kari Tumis（多米咖喱）燜煮的魔鬼魚，充滿溫柔的熱燙。當地食家說：「娘惹小廚房有種媽媽的味道。」就是一種平易近人的口味，好像到朋友家吃頓便飯那樣。比起其他大量使用香料、口味激烈的娘惹菜，娘惹小廚房是較適合華人口味的。
　

沒有尖端的技術，沒有吸引的賣相，這裏的菜式卻有新鮮食材與家常巧藝。

　　　
Little Kitchen@Nyonya 娘惹小廚房
　
　地址： 179, Lebuh Noordin, George Town, 10300 Penang
　
　電話：+60(4) 261 6731
　
　時間：每天 12nn-2pm
　
　價格：一般菜式，小碟 RM18 / HK$43，中碟 RM30 / HK$71，大碟 RM45 / HK$106；魚類與咖喱，小碟 RM20 / HK$47，中碟 RM40 / HK$95，大碟 RM60 / HK$142。
　
　
古宅飯店品海南菜
　
　　檳城華僑除了福建閩南人，亦有不少的海南人，星、馬、泰均有源自他們的海南雞飯。要品嘗檳城海南娘惹菜，可到喬治城的燕京飯店，因為酒店餐廳的總廚陳如雄就是海南人。陳總廚說，海南人其實源自古代為逃避倭寇而移民到海南島的閩南人，所以彼此的語言、生活習慣、飲食文化都有共通處。例如當晚他給我們品嘗的生薑鴨湯，味道就頗似閩南人的薑母鴨，做法也類似「娘惹小廚房」的酸菜鴨湯。
　

經修繕後的燕京飯店，充滿殖民時代的中英合璧美感。

「火焰雪山」以蛋白發起，澆上燒着的白蘭地，使我想起逝去的童年。

　　
　　燕京飯店有個精緻的餐廳，裝潢類似「娘惹小廚房」，但就更西化、更時尚一些。我們在長枱上用膳，亦是一種十分「娘惹」的用餐環境。這裏的娘惹菜也中西合璧，像以意大利長通粉製作的 Macaroni Pie，以通心粉包着肉餡來烤焗，吃起來充滿洋涇濱風味。此外，又有大大條的素菜春卷，雖然全用素菜作餡，但用料充足，甚具分量，又很鮮美。最後，陳師傅親自出場，在我們面前以火槍與白蘭地炮製經典甜品「火焰雪山」。此甜品在香港已不太流行，能在此再品嘗，實在是難得的緣份！
　

夏日食薑有吃參之效，生薑鴨湯可說是繼酸菜鴨湯後另一道華人滋補妙品。

充滿素菜材料，外皮酥脆的素菜春卷。

　　
　
燕京酒店 YengKeng Hotel
　　
　地址：362 & 366, Chulia Street, George Town, 10200 Penang
　
　電話：+60(4) 262 2177
　
　網址：www.yengkenghotel.com
　
　
旅遊 Info
　
　簽證：特區護照或 BNO 進入馬來西亞毋須簽證。查詢：2821 0800 馬來西亞領事館。
　
　滙率：1 馬來西亞元約兌換 2.4 港元。
　
　遊網：www.tourism.gov.my/zh-tw/hk 馬來西亞旅遊局
　
　　鳴謝: 馬來西亞旅遊促進局、香港快運航空
　

（文、攝：劉健雄）
摘錄自香港經濟日報