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28/11/2024

澳門三盞燈人龍小食店 尋地道糕點老味道,必食鹹蛋黃紅豆艾糰

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    魅遊澳門

    逢星期四

Photo: 相片由作者提供

     

  一件幾塊錢的糕點,食材也就簡單的白糖、黃糖、芝麻、紅豆之類,卻賣了廿多年仍顧客不斷,經常長龍不絕,靠的是手工製作的認真,以及揀選食材的用心。



  位於澳門三盞燈區開業廿多年,最早賣的就只有簡單的白糖糕和黃糖糕,光顧的,不少都是多年的老顧客。原來,店主陳小姐的母親以前是做傳統糕點的,自己便是從中學得的手藝。

 

 

人龍不斷的發記小食,經常擠滿幫襯的街坊。

 

  她說:「我們賣的傳統糕點都是祖傳做法;當中手藝,以前都是傳男不傳女的,到了媽咪這一代,男的很多都寧願外出打工,因自己喜歡吃,就學了下來。」幸好如此,讓如此樸實的美味得以傳承。

 

小小的店舖,賣的只是簡樸的豆腐花和傳統糕點,卻吸引了一班街坊廿多年以來的支持。

 

  在多款糕點中,我最愛的是鹹蛋黃紅豆艾糰,鹹香的蛋黃,配上微甜的紅豆蓉,夾在軟糯的艾草外皮之中,味道出奇地夾。「小店最初,賣的就是簡單的豆花、白糖糕與黃糖糕之類,後來因自己喜歡吃艾草餅,又覺得純艾草的味道有點單調,於是在當中加入了芝麻蓉,以及紅豆沙加鹹蛋黃兩款餡料,最初都是送親朋好友的,朋友吃過都說特別,就開始在店內出售。」

 

必食艾草糰子,新鮮艾草用攪拌機打爛,加入蕃薯粉抄熟做成外皮,攤凍後包入陷料;有紅豆咸蛋黃(右)及芝麻茸(左)兩種選擇。一盒十個澳門幣45元、單個澳門幣5元

 

  除了特別的艾糰,小店的白糖糕,亦是我所吃過的,味道實屬上佳,全沒一般白糖糕常有的酸味。她說:「別小看一件簡單的白糖糕,除了祖傳製法,選料和製法都很重要;白糖糕講究清爽,除選用泰國香米外,時間掌控上必須恰到好處,不能過火,否則便會有微酸。黃糖糕則講究Q彈,採用東北大米,配以靚黃糖,蒸嘅時間都好重要,過長的話蒸出來的糕會變得硬實,差少少工夫都唔得㗎。」

 

黃糖糕採用東北大米,配以靚黃糖,口感Q彈。每件澳門幣6元。

 

發記的白糖糕入口清爽,不會帶有微酸,每件澳門幣6元。

 

真材實料的紅豆糕,足料可見粒粒紅豆之餘,紅豆煲得剛剛好唔會硬實。每件澳門幣6元當真抵食夾大件,難怪長期有街坊支持。

 

  就連豆腐花,發記都有不少新口味,好像打卡度甚高的紫薯、南瓜,還有其他渣渣、珍珠、西米、涼粉以及芝麻糊豆腐花等選擇,紫薯和南瓜都是新鮮打磨,食材均以天然健康為主;陳小姐笑說:「我都問過醫生朋友㗎,好像豆腐花清熱、芝麻糊清腸胃、渣渣就適合女士月經後調理一下。」

 

因為陳小姐甚喜歡豆腐花,亦因此研發了多種口味,更有冷熱可選。

 

芝麻糊豆腐花,才賣澳門幣15元,非常超值。

 

非常受歡迎紫薯豆腐花,是小紅書上的熱門打卡之選,澳門幣15元。

 

南瓜豆腐花,非常香滑,更可自選甜度,澳門幣15元。

 

  發記的純磨豆漿,大的才賣澳門幣10元,在旅遊區一瓶礦泉水也得這個價錢。純豆漿選用的是加拿大靚黃豆,以5:5的兌水比例,豆香味濃;芝麻黑豆漿則七成芝麻、三成黑豆,芝麻必須磨得夠細滑,才夠香濃。

 

發記的豆漿也有純豆漿、黑豆漿、芝麻黑豆漿及紫米豆漿4種口味。

 

陳小姐直言食店的工作時間雖長,但因賣的是自己喜歡的出品,收穫了滿滿的成就感。

 

  小店生意經常長龍不絕忙不過來,有沒有想過擴大營業,或加入外賣平台出售呢?「不會啦!加入外送平台的抽成太高,幾蚊雞嘅糕點便得提高定價,反正手工的東西不能做多,我寧願賣平一點給街坊,賣完就算。好多老街坊幫襯咗我十多年,每天來買十元八塊的,便是一個簡單的早餐或下午茶。」

 

  手工的東西都是體力活,陳小姐表示,最初開店的時候人手不多,工時之長每天最少14小時,手、肩都挨出職業病。「老實講,做了廿多年,周身骨痛就梗有㗎啦,期間都有諗過想放棄的,不如舒舒服服打份工,卻又不捨一班經常光顧聊天的街坊,以及跟了自己十多年、有如家人一般的夥計伙記;加上小小食店賣的都是自己喜歡的出品,想到當中無法取代的滿足與成就感,便又堅持了下來。」

 

Info :

發記小食

地址:澳門連勝馬路74號 B

電話:853-63992208

營業時間: 8:00am-7:30pm

 

 

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