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19/12/2024

澳門華泰食館 正宗泰式船麵的魅力、一碗「黑湯」打天下

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Photo: 相片由作者提供

  在澳門,提起泰國船麵,都會想到華泰食館,在東望洋新街的小店,遠遠便已飄來其正宗泰式純黑湯底的濃濃香味。

 

  要說華泰食館,得從四十年前的澳門愛都酒店說起,華泰的老闆慈哥,當年便是跟著其泰籍的師傅,在酒店附近擺街邊檔,賣泰國船麵做起;當時最主要的客人,除了區內的街坊,便是附近工作的泰國人,以及在娛樂場任職的荷官。由於家住附近,姐姐更是華泰的熟客,記憶中當時一碗麵的售價,只是五蚊。

 

在東望洋新街這個網紅打卡位,就可以找到華泰食館的所在。

 

四十多年前的慈哥(右),便是跟泰籍師傅(左)在街頭擺檔賣泰式船麵。

 

  慈哥話:「大概做了幾年,因師傅要返泰國,就冇繼續做街檔,嗰時好多熟客唔捨得我唔做,仲搵埋舖畀我,希望我重開㖭。」之後輾轉由1988年開始,便在東望洋新街這小小的店內,植根了三十多年,可以說是第一間在澳門開設的正宗泰式麵館。

 

小小的廚房,慈哥每天在這忙個不亦樂乎。

 

  華泰食館的餐牌就只有一張紙,選項非常簡單,就是牛雜、豬雜和牛丸、魚蛋之類,但特別之處,是華泰只用新鮮食材,絕不用冰鮮貨。慈哥說:「我們都是預先向屠宰埸訂購,將每天新鮮屠宰的豬、牛內臟運到店舖,親自花上大量時間清洗乾淨;亦因夠新鮮,所以清洗後的食材,煮之前毋須落任何調味料醃製,就單靠以大骨熬製的泰國純黑湯底灼燙一下,便足以帶出食材的鮮味。不過因澳門的屠宰量下降,新鮮食材的貨源已愈來愈難尋了。」

 

華泰的菜單非常簡單,就只一版紙睇哂,賣的就是豬、牛雜,外加魚蛋、牛丸之類。

 

華泰的食材就是每天來貨的牛肉、牛雜、豬肉、豬雜,自家清洗切好,煮之前全不加調味料醃味,為的是讓大家吃到食材原來的鮮味。

 

牛雜牛丸貴刁,吃的時候別忘了加上魚露、醋、糖和辣椒粉。

 

  至於當中靈魂湯底「黑湯」的美味秘密,是來自數十年前泰國師傅傳授,到了今天,慈哥仍沿用來自泰國的調料煮湯,每天以大骨新鮮熬製,煮出來的雖然說是純濃黑湯,卻不帶一點油膩,反而是湯色澄清,入口除了濃濃的泰國獨有香料味道,更帶一點點甜。

 

  原來吃這碗船麵,亦有其獨有的吃法,慈哥經常會向食客教路:「吃麵之前不妨先喝兩口純黑湯,再跟泰國人地道的食法,加上魚露、醋、和糖,唔少得的,當然是來自泰國的辣椒粉。」

 

數十年前由泰國師傅傳授的純黑湯,至今仍採用來自泰國的調料以大骨每天熬製,是華泰船麵的靈魂湯底。

 

喜歡吃辣的一定要試試華泰的辣椒粉,由泰國入口,以泰椒磨製,清香辛辣,只是辣度頗高 ,吃不了太辣的不宜放太多。

 

  我當時心諗唔係啩?加糖?但一試之後,糖的甜味與醋及魚露中和之後,果然即時令湯底變得更有層次。

 

  和船麵黑湯的絕配,必加慈哥親手以新鮮豬皮炮製的炸豬皮,放湯中浸軟,吸飽湯汁之後特別美味;炸豬皮是泰國的地道小食,華泰最初也是由泰國購入,但有感當地的出品油脂較重,慈哥便以新鮮豬皮親自製作,去盡豬皮的脂肪,再經多重的煮炸工序,製作出口感香脆的炸豬皮小食。慈哥話:「其實做這炸豬皮工夫甚多且費時,又唔賺錢,每包多年以來都只係賣十蚊!不過總感覺吃船麵不能少了這一款小食,食客又喜歡,辛苦一點也要做落去啦。」

 

自家製的炸豬皮,可放湯中浸軟進食,和黑湯船麵是絕配;我一般都會多買幾包回家作零食。

 

  開業三十多年的華泰食館,原來現已變成父女檔;話說在2020年,小店迎來了一次全新的大裝修,當時慈哥曾打算退休不再經營,後經家人商討後,女兒阿C決定和父親合力聯手,為華泰打造出耳目一新的年輕形象。

 

開業於1988的老店,近年經過重新装修,店舖形象年輕了不少。

 

雖然近年已有阿女在店內共同打理,但慈哥每天仍樂於在店忙前忙後的煮麵。

 

  阿C表示:「都知佢唔捨得嘅,但始終年紀唔細,冇人幫佢一個人做實在太辛苦了;其實自己都係邊學邊做,這數年下來,總算係應付得到。」看著阿C一個人在店內有板有眼的煮麵,可以話盡得慈哥真傳了,我問她學識炸豬皮未?阿C笑著回答:「唔,呢樣真係要啲時間呀!」

 

  有女承父業嘅慈哥就話 :「可以繼續做梗係好啦!有時候雖然做得累,但經常可以見到舊街坊,有傾有講閒話家常,見佢哋食得開心,辛苦點都值得。」

 

 

黑牛栢葉不經漂白,是牛雜中最受歡迎的選項,手快有手慢冇。

 

華泰的魚蛋和牛丸,都有合作多年的特定供應商,特別是牛丸,配上黑湯與貴刁一絕。

 

魚蛋豬雜,香濃的黑湯,加入泰國的貴刁或米粉,都是絕配。

 

Info :

華泰食館

地址:澳門東望洋新街133號

電話:853-2833 3252

營業時間: 11:00AM-9:00PM

 

 

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