品酒的第一步

我有些在外國的酒莊做銷售的朋友，曾經這樣說，別以為很多人懂葡萄酒，由他們試酒的步驟，我們經已看得出來，誰是真正的劉伶。

試酒有幾個基本的步驟，在電視、雜誌裡都會見到一些全神凝望著葡萄酒的動作，不錯，那就是第一個步驟，用眼去檢驗葡萄酒。

你或許會問，葡萄酒不是紅就是白，有什麼特別？紅色的葡萄酒和白色的葡萄酒，在色澤上都提供了不少的資訊。酒的色澤以清晰為佳，雖然葡萄酒在酒桶裡，本來是混濁的，但在入瓶時，經過濾，酒瓶裡的酒是不應該混濁。

假若見到酒色有點混濁，那代表酒可能出現了問題，或許是受細菌感染，唯一的例外，是標籤上清楚說明了酒是不經過濾而入瓶。現在有些釀酒師認為經過濾的酒，流失了原汁原味的酒香和酒味，但處理不經過濾的酒，需要份外小心，否則一些細菌可能留在瓶內。

白葡萄酒的色澤更需要晶瑩通透和有點光澤。大部份的白酒講求的是新鮮，缺乏光澤的白酒，說明儲存上出現了問題。

除了色澤，酒的顏色和深淺也告訴我們酒的風格：色澤淺的紅酒，代表酒的質量較薄，酒的顏色越深，酒味越濃，是英文所謂的full bodied。例如黑皮諾就是酒身較薄的紅酒，相反赤霞珠這類酒身較厚，味道較濃的酒，色澤上也較深。

越是在陳年上短的紅酒，那種紅色越是鮮艷，那些陳年的舊酒，顏色會顯現由紅磚至啡紅色，越舊的酒，顏色就越接近啡紅色，啡色的紅酒，多數是經已氧化。

白酒的顏色帶有少許青色，表示酒的酸味較濃；酒色接近像清水一般的話，酒的味道也較淡；酒的顏色越是接近金黃，甜度也越高。法國蘇代是一個好例子，顏色呈現啡色，又或是啡黃色，酒可能長期被陽光曬射，亦是氧化的徵狀。

有些人拿著酒杯，搖動幾下，看到杯璧上有幾串的淚痕，很多人稱之為“掛杯”，有人以此來斷定是好酒，這是錯誤的。酒裡含有酒精，在杯璧上有留有淚痕是正常的，與酒的品質好壞無關。由此可見，品酒的第一步，已大有文章，下次飲酒前，不妨留意一下酒的顏色。

Tips:

某日在香港灣仔看到2006 Mount Mary Quintet ，這是少數的澳洲紅酒，能夠造得像出色的法國紅酒，酒裡的黑莓和細緻的單寧混合起來，能把層次幼細的酒香表露出來，木香來得很柔，這酒莊的年產量只有3,500箱，在澳洲也要一級的酒鋪才有存貨，這裡的售價只是900元，這是個驚喜的發現。