28/05/2012

Bella Vita演繹意菜精髓

收藏文章

何啟聰
何啟聰
何啟聰，曾有「少年股神」的稱號，中學時代已鑽研投資之道，大學畢業後即投身金融界，學以致用，2010年初改投瑞信執掌香港認股證及牛熊證銷售部。他早年工作廢寢忘餐，杯麵視為常餐，近年卻喜歡在工餘與友人四處找尋美食，實行「辛苦來、自在食」。經過多年的尋尋食食，在港已嘗過逾半的米芝蓮食府及其他口碑載道的食店。他對飲食頗為一套獨特的看法，著重食材質素與物有所值外，亦喜歡研究食肆的營運理念及背景，深感了解食肆的特點，更能嘗得食物的真味。
我心中的米芝蓮

　　今晚吃意大利菜吧！

　　想必您腦海裏已浮現了鋪滿熱燙燙芝士的意式薄餅或以蕃茄汁和白汁意粉的影像。這也許要歸功於數十年來連鎖意式餐廳的廣告是如何深入民心，直接令不少人將意大利菜等同意粉與薄餅，甚至是他們的品牌。筆者近年口味較清淡，多年來對「意大利菜」望而卻步，直至去年友人到米蘭及威尼斯旅遊，筆者忍不往問他如何適應當地較油膩的食物時，他的答案令筆者鼓起再嘗意大利菜的衝動。

Tuscany風味

　　喜歡吃意大利菜的朋友，一致向筆者推介在歷山大廈的Bombana，那時它還沒有獲得三星米芝蓮餐廳榮譽，現時餐廳名氣大增，訂座要提早兩個月，筆者很難確定兩個月後的日程，惟有退求其次，尋找一些知名度相對較低的意大利餐館。朋友說，那不如一試開業不久的Bella Vita 吧，廚師是意大利人，食物充滿正宗意菜風格，主打意大利城鎮Tuscany風味的菜式，只是開業時間較短，較少人流罷了。這正中吾意，筆者就是喜歡到人較少，訂座較易的餐廳。

　　Bella Vita位於銅鑼灣的Cubus大廈，此大廈內有不少食肆，好些是不敵周遭地舖的租金升幅，從地舖搬上樓的。做食肆是靠口碑，好吃的總會有人老遠來，不好吃的勉強留守地舖也會關門大吉。就讓筆者一試它有沒有令能力吸引客人遠到而來吧！乘電梯直達Bella Vita的樓層，它座位不多，大概30個左右，盡頭處有一私人宴會房間。筆者訂了近窗的一枱，枱與枱之間的距離較近、空間少，但當晚客人不算多，加上筆者7時許入座，也不算太嘈吵。廚房一邊有透明玻璃，客人可透過玻璃窺視廚房內廚師準備食物的情況。

選用意大利食材

鮮紅色的餐牌

　　筆者請經理介紹餐廳的Signature Dishes(招牌菜)，他先是介紹了一道時令菜式，此菜以西班牙附近一處海域的紅蝦，配以自家製的墨魚麵；另外是一道名為“Grilled ‘fiorentina’ porterhouse t-bone steak with Francesco’s salad” ，它是以較少入口的意大利牛肉製作，配以啤梨及新鮮蔬菜沙律作拌菜；第三道是以意大利的小龍蝦、帶子、青口、蜆、魷魚及配上羅勒香蒜包烹調的Cacciucco(意式海鮮配海鮮濃湯)(“Cacciucco” a modo mio con astice, capesante, cozze, vongole, calamari e bruschetta)。筆者另外再點了一盤以意大利飼養的豬製作的風腿(Piatto di salumi di “Cinta Senese”, bruschetta al pesto di lardo di Colonnata)及八爪魚黑椒青蘋果沙律(Grilled octopus with black pepper and green apple salad)作前菜。

前菜搭配紅酒感覺更佳

麵包

　　意大利菜與法國菜一樣，皆會奉送麵包予客人，但筆者以為還是法國菜對麵包的製作較用心，意大利菜的麵包總是不過不失。因此，筆者直接品嘗前菜八爪魚沙律及意大利風腿。

八爪魚青蘋果沙律

意大利風腿

　　廚師把八爪魚處理得很有趣。平常我們吃八爪魚都擔心太「彈牙」，難以咀嚼，吃得太多也會「脹胃」。廚師竟把八爪魚煮得像吃豬扒的口感一樣，但味道卻是八爪魚的味道，再配以青蘋果，不「脹胃」之餘也不油膩，筆者十分欣賞；意大利風腿的油脂較西班牙風腿少，味道也較淡，但豬肉的味道則較突出。Bella Vita 提供傳統意菜外，亦供應意大利紅酒，筆者將意大利風腿配搭餐廳經理給筆者介紹的意大利紅酒，感覺更佳。

　　意大利紅酒的價格一般較法國出產的紅酒便宜，選擇價格水平在500-800元間的紅酒，整體感覺及神韻已與約2000元一枝的法國紅酒相近，故近年亦開始愈來愈受香港人及國內人歡迎。在餐廳裏開紅酒，選價錢在500-800元左右的，即是該酒的成本價約為300-500元，這個價格水平的紅酒，選意大利或澳洲出產，失望機會較少。

西班牙紅蝦墨魚汁意粉蝦肉爽口

西班牙紅蝦墨魚汁意粉

　　品嚐完兩道前菜，接著先上桌的主菜是以紅蝦配以自家製的墨魚麵，想必讀者也知道不同種類的蝦，其肉質與蝦肉的味道也會不同，這隻來自西班牙的紅蝦，蝦肉較爽口、味道很鮮甜，配上鮮茄製成的汁料及散發陣陣墨魚香味的墨魚麵，我們很快便吃光。鮮蕃茄的清新及紅蝦的鮮甜爽口，令我們絲毫沒有膩口的感覺。遇上好的食材，其實您根本不會有邊吃邊下芝士粉的舉動。

Fiorentina 牛扒令人驚喜

Grilled ‘fiorentina’ porterhouse t-bone steak with Francesco’s salad

　　接著上桌的是Fiorentina 牛扒，以及以意大利的小龍蝦及其他新鮮海鮮烹調的Cacciucco。這份名位Fiorentina 牛扒的份量很大，是三至四人的份量，上桌的是T骨位，一邊是Rib eye，一邊是Sirloin，廚師建議煮至Medium Rare。經理極力推介這份牛扒，一吃下去便明白他為何這麼著緊介紹，單單為了再吃這份牛扒，已可令筆者是再度光臨。廚師把牛扒燒得外脆內多汁是其中因素，他選用的意大利牛肉，肉味與別不同更是主因，選材比不少以牛扒聞名的扒房要好很多。

Cacciucco

　　至於那份海鮮Cacciucco，小龍蝦的味道十分好，配上廚師製作那不濃不稠的龍蝦海鮮湯，與其他海鮮的味道亦很配合。伴以烤焦的羅勒香蒜麵包，讓食客可以沾有香草的麵包伴上龍蝦海鮮湯。

Tiramisu「Bella Vita」

　　到了甜品時間，筆者與友人共點了四款甜品，包括開心果及朱古力味的Gelato(Selezione di gelato: vaniglia, bacio, pistacchio, cioccolato e fragola)、蘋果批(Tarte tatin e gelato alla vaniglia)、白朱古力蛋糕　(Tortino al cioccolato bianco con coulis ai frutti di bosco)及Tiramisu(Tiramisu’ “bella vita”)。