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07/02/2011

祥記竹昇麵,蔡瀾至愛 瓶裝蝦籽,阿蘇送禮首選

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  • 鄺總

    鄺總

    吃分兩種:好吃和不好吃;人吃東西亦分兩種:懂吃的和不懂吃的。
    好吃的東西,十分滋味;不好吃的東西,食不知味。
    花錢吃好吃的東西,豪氣;花錢吃不好吃的東西,激氣!
    與懂吃的人同桌,過癮;與不懂吃的人同桌,但他卻自以為懂吃,無癮。(編者按:筆者事忙,暫停更新,敬請見諒。)

    我吃過的米芝蓮

  澳門祥記麵家,未登上米芝蓮榜時已經客似雲來,登上了推薦榜後,門外總有不少人在排隊。

 

  祥記最著名的是竹昇麵,以人手打製,其間打麵師傅騎坐在竹昇上,以身體重量壓下,令麵粉鬆軟。

 

祥記客似雲來,很受歡迎

 

  正因此打麵方法,麵粉不會完全勻稱,故刀切麵線時,每一條麵線的質感均不同,由此給吃麵時帶來豐富的口感。

 

畫解竹昇麵過程

 

  店內有一畫,畫上師傅打竹昇麵的情景,頗值得一看。

 

  麵質軟硬適中,咬時充滿彈力;又因用鹼水份量剛好,令麵少一層鹼水味,從而把以蝦乾和柴魚熬製了八小時的濃湯烘托得天衣無縫。

 

 

雲吞清麵(葡幣18元)

 

  雲吞清麵(葡幣18元)是鎮店之寶,雲吞、中海鮮蝦和肥瘦肉配合的好,吃時既有海蝦鮮活味又有豬瘦肉的甘香味。

 

  吃雲吞麵除了經常講的湯清味濃外,還要看其份量,一碗不夠,兩碗太多,才是最適當的份量,讓你永遠像欠缺了點甚麼的感覺。

  

招牌蝦籽撈麵(葡幣22元)

 

  招牌蝦籽撈麵(葡幣22元),蝦籽是看一家雲吞麵舖的標準之一,敢於以蝦籽麵出售,肯定對自家製的蝦籽信心十足。

 

  蝦籽應以香而不腥,色金味淡為最佳。祥記的蝦籽撈麵,落的蝦籽多,不是一般人吃得下的。

 

  阿蘇說她每次到澳門祥記必然買光舖面上的蝦籽回港作手信用。

 

江南豬手(葡幣28元)

 

  江南豬手(葡幣28元),用的是上等豬手,以南乳及花椒八角炆製,火喉夠故味香汁厚、皮脆肉軟,肥而不膩,多吃也不怕胖起來。

 

酥炸鯪魚球(葡幣31元)

 

  酥炸鯪魚球(葡幣31元),老闆娘說是另一鎮店精選,果然新鮮手打的鯪魚球,彈力十足;酥炸上碟,又香脆可口;蘸上蜆芥更是美味。

 

  但見許多點了這道菜的顧客,沒配上蜆芥同吃,或許是怕生吃蜆肉不衛生吧!他們不知道的正是生蜆肉和芥茉蔥椒和花生油調和而成的蜆芥醬,才可把潛藏在酥炸脆皮下的鯪魚肉鮮香提升至另一飲食層次。

 

 

水餃清麵(葡幣18元)

 

  至於其他水餃清麵(葡幣18元)和五香牛腩(葡幣28元)亦屬水準之作。總括而言,去澳門祥記,不會「空手而回」。


  
祥記麵家
地址:福隆新街68號
電話:853-28574310

 

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