今天是立春，以往大多是過了農曆新年才會立春，但是今年的農曆新年來得太遲，到下星期五（12日）才是大年初一。每逢農曆新年前，大家都會準備製作不同的賀年糕點，一般人都喜愛炸煎堆，餡料大多數會用豆沙或蓮蓉；今次韋太就教大家用紫薯來做內餡，來點新意思！紫薯含膳食纖維，可促進腸胃蠕動，有助清理腸道內滯留的黏液、積氣、腐敗物和排出有毒和致癌物質，保持大便暢通。如果大家過年想吃得香口又不失健康，新年前不妨買材料試做！

紫薯煎堆

製作時間︰1小時

分量︰6粒

材料︰ 

A. 糯米粉  100克  +  梳打粉  1/8茶匙 

B. 清水   90 毫升  +  砂糖  50克

C. 菜油   1/2 茶匙

D. 白芝麻   適量

內餡材料︰

紫薯   2個 （約 200克）  

砂糖   20克

做法︰

　　1. 紫薯去皮切片，隔水蒸15分鐘至軟身，取出壓爛，加入砂糖拌勻，放涼一會，然後分成25克一份，備用。

　　2. 將材料A放入大碗內拌勻。

　　3. 清水放入鍋內煲滾，加入砂糖煮溶成糖漿，將糖漿邊攪邊加入粉內拌勻，然後搓揉成軟滑粉糰，最後加入菜油搓勻成軟滑粉糰，放置室溫30分鐘。

　　4. 粉糰分成6份，每份約重35克。將一份粉糰包入一粒餡料及收口。粉糰沾上清水及放在芝麻上沾滿芝麻。

　　5. 燒熱一鍋油燒至攝氏120度，將芝麻球放入油中炸，期間不斷滾動及按壓煎堆，炸至金黃色即成。

小貼士︰

　　製作麵糰時，如麵糰太乾可以加入適量的水去搓；太濕則可以加入少許糯米粉去搓至軟滑。