20/06/2018
【香脆可口】叉燒酥
叉燒酥的製作方法有分港式或西式。西式方法跟千層酥皮的摺法差不多,同樣做出多層次的效果,而今次我教授大家的方法就是採用中式酥皮。
如果想中式酥皮層次效果好,就要每個酥皮逐個摺。若果次序亂了,酥皮就會不夠鬆脆。
大家不妨嘗試用中式酥皮去試做香脆可口的叉燒酥啦!
叉燒酥
烹煮時間:60分鐘
份量:9件
水皮材料:
低筋麵粉 100 克/固體菜油 30 克
清水 2湯匙
水皮做法:
將低筋麵粉及固體菜油用手指尖捽碎,才加入清水,放在桌上揉搓至光滑表面,滾成圓形,醒發10分鐘。
油皮材料:
低筋麵粉 85 克/固體菜油 40 克
油皮做法:
低筋粉及固體菜油搓勻,滾成圓形,放入雪櫃冷藏10分鐘。
酥皮做法:
將包好的水皮及油皮粉平均分成9份,每一份水皮包入一份油皮,將粉糰輾薄成舌頭長形,然後捲起,再輾薄後捲起,前後共捲兩次。最後一次用手指在麵糰中間壓一下,再將麵糰左右摺上後,壓成圓形及用木棍輾成圓形即成酥皮。
叉燒餡材料:
叉燒 120 克/乾蔥茸 1湯匙
餅面材料:
蛋黃 1隻/芝麻 適量
調味料:
蠔油 1 湯匙/生油 1茶匙/老抽 半茶匙/清水 5湯匙
砂糖 1茶匙/麻油、胡椒粉 各少許
茨汁料:
生粉 1茶匙 + 清水 1湯匙 拌勻
做法:
1. 燒熱鑊落少許油爆香乾蔥茸,然後加入叉燒粒及調味料煮一會,加入茨汁煮至杰身,放涼,備用。
2. 將一塊酥皮平放在枱上,加入適量的餡料,抽起三邊的酥皮收口掐實成三角形狀。
3. 酥皮面掃上蛋液及洒上芝麻,放入巳預熱的焗爐,用180度焗約 20-25分鐘即成。
小貼士:
叉燒酥除左可以包成三角形,亦可以包成長條形。
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