13/06/2018
【客家糕點】鹹茶果
提起茶果,不知道大家吃過了嗎?
可能上了年紀的朋友會吃過,但相信大多現今的年青人未吃過,甚至不知道茶果是甚麼。如果大家想嘗試茶果的味道,可以到離島旅行碰碰運氣,或許有機會遇到呢!
茶果有鹹有甜。甜茶果大多會包入芝麻花生餡,而鹹茶果多數包入豬肉碎、花生、眉豆及其他餡料。兒童時期我較喜歡吃芝麻餡的甜茶果,現在則較喜歡吃鹹茶果。所以,今期就讓我教授大家做鹹茶果啦 !
茶果
烹煮時間: 20分鐘
份量: 5 個
材料:
糯米粉 95克
粘米粉 15克
熱水 90 克
固體菜油 3克
粽葉 / 牛油紙 5片
餡料:
沙葛 80克 (切粒)
蝦米 2茶匙 (浸軟切粒)
冬菇 1隻 (浸軟切粒)
豬肉 40克
豬肉醃料:
砂糖 5茶匙
生抽 1茶匙
生粉 1/4茶匙
麻油 少許
調味料:
鹽 1/4 茶匙
砂糖 1/4茶匙
蠔油 1茶匙
製法:
1. 豬肉刴碎,加入醃料醃約15分鐘。
2. 燒熱鑊落油爆香蝦米及冬菇,加入沙葛及調味料炒至軟身及汁料略收乾,盛起,放涼備用。
3. 粽葉洗淨,裁成2吋半x2吋半正方形,用熱水浸至軟身,抹乾使用。
4. 糯米粉、粘米粉及固體菜油放入大碗內,慢慢加入熱水,用鐵匙快手攪勻及搓成粉糰,然後平勻分成5等份。
5. 將粉糰搓圓及壓扁 (中間要厚),放入適量餡料,收口掐實,並在收口處貼上粽葉,用手輕輕將粉糰壓扁,放入蒸籠內,糕面掃上少許油,防止蒸後糕身太黏。
6. 燒熱一鍋熱水,放上蒸籠,用大火蒸約10-12分鐘即成。
小貼士 :
粽葉可以用牛油紙墊底代替亦可。
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