眾所周知，堅果是健康食品，但不少人仍敬而遠之，認為堅果熱量和脂肪含量高。其實，堅果所含的大部分脂肪是不飽和脂肪酸，有益心臟，不易發胖。另外，三文魚含Omega 3，是脂肪酸最豐富的一種魚。Omega-3脂肪酸可以改善心臟機能並降低血壓，有助於預防中風，並減少血管中的脂肪囤積。

　　豆角有分淺綠色豆角及深綠色豆角。平日相信大家多數選擇淺綠色豆角去炒肉，而深綠色的豆角多數用來配叉燒粒炒一味餸菜叫──「炒粒粒」，不知大家是否聽過或煮過這道菜呢？今期韋太決定將這些大家平日很少混合來煮的材料，做一味「松子仁腰果三文魚粒」，此道菜色營養豐富，希望大家喜歡啦！

松子仁腰果三文魚粒

烹煮時間：10分鐘

份量：2人

材料：

　　松子仁     30克

　　腰果       50 克

　　豆角       150 克

　　三文魚柳   1件（約150克）

　　蒜茸       1湯匙

三文魚醃料：

　　胡椒粉及鹽   各少許

調味料：

　　蠔油    1茶匙

　　紹酒    1茶匙

　　生抽    1茶匙

　　砂糖    1/4 茶匙

　　鹽      1/4 茶匙

　　胡椒粉  少許

　　生粉    1/2 茶匙

　　清水    5湯匙

做法：

　　1. 松子仁用白鑊（不用落油）炒片刻至鬆脆，盛起放涼。

　　2. 腰果可以用焗爐160度焗8-12分鐘或用油炸至鬆脆。

　　3. 豆角沖洗及去掉頭尾，切粒。

　　4. 三文魚加入醃料醃15分鐘，切粒。

　　5. 燒熱鑊落少許油爆香蒜茸，加入豆角及調味料煮2分鐘，然後加入三文魚炒勻至熟，加入松子仁及腰果炒勻，即可上碟。

小貼士：

　　如不用豆角，可改用青豆或四季豆等都可以。