18/03/2014

嘗新刁鑽火鍋

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　　乍暖還寒的天氣下，還是最愛吃火鍋。香港人吃火鍋的刁鑽度，上至湯底，下至配料都時時有新嘢出現，真的食極都唔會悶。
　
鹿肉做湯底
　

日本奈良鹿肉鍋放題（$168/位）：鹿腩排斬件，肉多但帶少許筋，口感像鬆化的牛腩，鹿肉都炆得頗入味，有麵豉的濃味兼帶蔬菜的甜香。火鍋用鼎上，2 人用會出動圖中的大鼎，一人用則用小鼎，2 人以上則是煲上。

　　
　　有新配料兼又玩湯底的是店名有趣的鹿鼎記，招牌湯底如店名，真的有鹿肉，選用新西蘭的冰鮮貨，來源衞生安全，屬綠色食物，揀近骨的腩排部分，炆久了也可保持腍滑，無肉羶味，肉味介乎牛與羊之間。還有每煲湯都加了日本富有柿，以其天然的甜味中和肉味，令鹿肉鍋吃來濃味但不會過鹹。炮製出來的日本奈良鹿肉鍋，湯色似牛尾湯，愈煲愈有味，是開店前，老闆同廚師專程去了盛行做「鹿肉料理」的奈良取靈感。
　

日本森薯糕：蒟蒻製的薯糕，吸索了湯汁吃超爽口，頗有頭，既飽肚又唔會肥。

　　
　　師傅受奈良著名的「柿葉料理」啟發，直接加入日本的富有柿來平衡濃味。富有柿糖分超高，不似中國林柿般水汪汪，天然的甜味可以中和味噌的濃郁。此鍋也有別一般放題火鍋的吃法，一鍋兩吃，像雞煲一樣先幹掉炆到入味的鹿肉，再加豬骨湯做火鍋。
　
　
　鹿鼎記 Info
　
　　地址：尖沙咀厚福街 8 號 H8 大廈 15 樓
　
　　電話：2723 8850
　
　　營業時間：5:30pm-午夜12mn
　
　
特別配料
　

鴛鴦墨（$78）：黑色如墨條的是以墨魚汁、墨魚膠及墨魚粒做成，並略為煮熟，墨魚味極香濃，而且軟得來又有彈牙口感。

千層蛋糕（$48）：極似日式煎蛋卷，卻是鹹版，千層蛋糕正好可索入大量湯汁，吃厭了冰豆腐不妨試試。

　　
　　自從四川雞煲入侵後，可說是所向披靡，各有自家的麻辣度配方，各有擁躉。不過，新開的雞煲店都要想些新食材招客的，如煌極除了有雞煲外，還和烤魚打孖上，讓客人可以雙重享受。另外，當中的雞煲配料也別出心裁，如千層蛋糕，賣相像日式煎蛋卷，吸湯汁一流。另外，黑孖孖的鴛鴦墨，就如墨條般，即墨魚膠和墨魚粒造成，墨魚味濃郁。
　
　
　煌極 Info
　
　　地址：尖沙咀金巴利道 35 號地下
　
　　電話：2827 2333
　
　　營業時間：11am-凌晨3am
　
　
堂弄火鍋湯
　

番茄鳳梨牛仔鍋（$88）：番茄湯加了鳳梨，帶少少酸香更醒胃，牛粒煲到腍腍滑滑，一上枱先吃它，湯底會愈煮愈稠，稠身時灼牛肉，會掛到湯汁。

　　
　　許多火鍋店標榜老火湯底，但這間鍋居，有一個堂弄的椰青礦泉水走地雞煲，先倒入兩樽礦泉水，將椰青水倒入，足足要用兩個新鮮椰青，椰青肉要挖得乾乾淨淨放入火鍋煲；放入半隻三黃雞先煲後焗，期間一粒鹽都唔會落，逼出雞油就夠味。還有一個受歡迎的番茄鳳梨牛仔鍋，在酸酸的番茄上加了鳳梨，亦實在適合現在的天氣下吃。
　