13/03/2014

父子檔俄羅斯菜

收藏文章

　
　　近日俄羅斯應是網上搜尋器的熱詞，尤其是早前舉行冬奧的索契。
　
　　一直以來港人對俄羅斯的認識，都在唔熟到半熟狀態下，對俄羅斯菜就更加只有羅宋湯一種。
　
　　偏偏有個港男葉志偉就自小對俄羅斯菜有認識，並聯同父親開了間俄羅斯餐廳，食正時機！
　
　　要數香港的俄羅斯餐廳，應該一隻手都數得出，當中有老字號，但始終口味較冷門。然而，葉志偉（Andrew）一心立定主意，因為葉爸爸就是在老字號俄羅斯餐廳做了 30 多年的總廚，非常熟悉此菜系。「我在澳洲唸完大學後，一直從事銀行投資，愈做愈感厭倦。知道爸爸對開一間屬於自己的餐廳仍有夢想，於是和他細談後，決定兩父子一齊做。」
　

葉志偉（左）和葉爸爸（右），一個對外，一個主內，父子檔圓了創業夢。

　　
　　因着葉爸爸在飲食行的多年經驗，加上對經營餐廳運作了解的朋友又多，所以無論拿牌照、找供應商、買餐具等問題很快便解決了。只是店址卻十分難找，「本想上環、中環、金鐘等一帶，不是租金太貴，就是地方不如理想。」最終落實在銅鑼灣，他說是一個神蹟。
　
　　「其實，那時找舖都找到有點心灰，當時不知為何走到銅鑼灣的公理堂，順道入內祈禱，內容當然是為着找舖這事。豈料禱告完後，抬頭一望，便看到這店的招租字眼。於是找來業主傾談，一談之下，業主竟以我們預算內的租金租給我們，一切都在恩典之中。」他一口氣說出。
　
　　有信仰的他，也希望藉此來榮耀神，所以餐廳起名 Wheatfield Kitchen（麥田廚房），牆上還有「麥子死了，就結出許多子粒來」的聖經金句。
　
往俄羅斯取經
　
　　自言是完美主義的他，在開餐廳前便和爸爸一同前往俄羅斯取經。「我有好友會定期去俄羅斯傾生意，所以能幫我們找到許多真正當地人口味的餐廳、小店，無論出名或家常的，我們都會去吃。最難得的是有些餐廳還樂意讓我們入廚房參觀，真的讓我和爸爸眼界大開。」
　

羅宋湯（$48、圖左）：羅宋湯是這裏的招牌菜，有紅菜頭、甘筍、薯仔及椰菜等大量蔬菜，又用牛坑腩，還要放過夜，才會特別濃稠，必飲。俄式凍魚（$78、圖右）：用石斑煎後待涼，放進雪櫃，有柯打時以秘方調校的橙色醬汁淋上，賣相麻麻，但味道甜酸惹味，挺開胃。

　　
　　他續道：「嘗試過這些正宗的俄羅斯菜味道後，我和爸爸回來後再商量那些可以嘗試、那些要改良，因為當地人的口味始終偏濃烈。例如羅宋湯亦有兩款，一款是我們常飲的番茄蔬菜牛肉湯，另一款是只用紅菜頭煲成清湯，飲時再加些忌廉或乳酪，相信大部分香港人都接受不了。但我們會盡量保持原菜風味，如我在當地吃過家常的俄式凍魚，覺得非常美味。是有次跟當地朋友於湖邊釣魚，他把釣到的魚煎熟後放涼，然後用自家製醬汁撈上面就這樣吃。朋友便教了我們此凍魚的煮法，來到香港就用了石斑，效果一樣好。」
　
也有爭拗時
　

串燒雞柳（$220、左）：把雞柳用香料、調味醃過夜，經煎香及烤焗而成，非常香口。鹹牛脷配薯仔沙律（$88、中）：鹹牛脷大大片，夠腍身，薯仔沙律夾自家醃椰菜，特別美味。牛油雞卷（$180、右）：一切開，內裏的牛油傾瀉流出，底部薯蓉索晒汁，正。而雞卷亦炸得香噴噴，超好味。

　　
　　難得是葉爸爸也做到老、學到老，願意嘗新和作出改變。不過，Andrew 亦坦言其實許多時和爸爸也有爭拗。「最簡單就是菜式賣相，他覺得只要真材實料，不用講究包裝。但你都知俄羅斯菜都是些薯仔沙律、鹹牛脷、炸雞卷等大大件食物，本身賣相、色水欠奉，而我是會要求食物賣相的。幾經辛苦才能說服到他，還有大大小小的事情都有，是要慢慢來。」
　

此鋼架酒櫃是 Andrew 於俄羅斯參觀時見到，非常喜歡，立即叫朋友依樣葫蘆弄製，放在餐廳中使用。

玻璃櫃內放滿由俄羅斯帶來的套娃公仔，歡迎買回家。

　　
　　筆者問他有否覺得其餐廳設計難令人聯想到是吃俄羅斯菜？他立即說同意。「這裏的確有點失誤，當然我已經放了一櫃俄羅斯套娃公仔作售賣用途兼裝飾，又用了部分扮蘇聯時重工業鋼管、鋼根、水泥牆等元素裝飾，但都是出不到那種俄羅斯味道，希望遲些慢慢再微調吧。」看他滿腦子仍有計劃在進行中。
　
　　無論如何都欣賞他和爸爸的創業精神，年輕和老練，互補不足之餘，也一心一意的憑着信走出去，而他們於短短個多月裏，生意已經有不俗的成績呢！
　
　
上樓有因
　
　　問：第一次開樓上店？
　
　　答：是。
　
　　問：為何揀上樓？
　
　　答：因地舖租貴，這裏雖說是由酒店管理，相對又比一般的樓上店貴租些，但勝在管理較好。
　
　　問：怎樣做才可吸引人上來？
　
　　其實因着爸爸的關係，已有一些熟客了。雖說邊寧頓街不是銅鑼灣人氣最旺點，但這邊人流都不俗的。我又覺得上、下兩層都是餐廳，反而有好處，各人來到吃時，會自然知道原來這裏有間食俄羅斯菜的餐廳，口耳相傳，互利互惠，還有傳媒朋友的幫助。
　

Wheatfield Kitchen 在 2 樓，樓上是意大利菜館，樓下是韓菜館。

　　
　
Wheatfield Kitchen 麥田廚房 Info
　
　地址：銅鑼灣邊寧頓街 13 - 15 號 2 樓
　
　電話：3422 8803
　
　營業時間：12nn-11pm
　
　瞭人平均消費：午市約 $100，晚市約 $250
　
　交通：港鐵銅鑼灣站 F 出口
　
　泊車：利園 2 期
　