Wow！Mollydooker 嘉年華會

　　Let’s Celebrate！看見 Mollydooker 的酒標、介紹小冊子，就會產生這種感覺。

　　人總會希望每天生活如嘉年華會般多姿多采。喝 Mollydooker 的葡萄酒，知道葡萄酒背後的故事，還有酒莊許多創意的點子，你都會不禁說一聲：Wow！

　　認識 Mollydooker 這個澳洲酒莊，始於每年《Wine Spectator》的百大葡萄酒，連續兩年（2007 及 2008）其 Carnival of Love, Shiraz 都位居十大之列。聽見「愛的嘉年華」這名字，已經覺得這酒莊的出品很特別。直至莊主夫婦 Sarah 及 Sparky 親身來港演繹其釀酒的理念，更看到其「可愛」的一面。

Shake Shake

Shake 這概念在飲食世界並非新鮮事，薯條、爆谷、啫喱汽水都曾套用這橋段，但用於葡萄酒，還是首次聽見。午飯當天，Sparky 便為我們親身示範。

　　Shake 一 shake 這概念在飲食世界並非新鮮事，薯條、爆谷、啫喱汽水都曾套用這橋段，但用於葡萄酒，還是首次聽見。午飯當天，Sparky 便為我們親身示範。將紅酒一半倒出來，然後放回擰蓋，就可以大力地搖。之後就會見到氮氣（nitrogen）以泡沫形式浮於葡萄酒之上，然後打開蓋，讓氮氣飄走。重覆上述動作四、五次，便可以飲用。

The Violinist Verdelho, 2012（$205）：左撇子的 Sarah，小時候被迫要用右手彈小提琴，以免弄傷同學。這一幕印於這款白酒的酒標上，而 Verdelho 帶給大家豐滿、芳香的風味口感。

Carnival of Love, Shiraz, 2011（$660）：屢次位列《Wine Spectator》十大之中的 Carnival of Love，有呍呢嗱、薄荷的風味，幾辛辣、酸度亦足夠。

　　當中的理念是由於大部分葡萄酒在釀製過程中，都會使用 sulfites（亞硫酸鹽）去防止氧化，但有些人會對亞硫酸鹽敏感，於是可多用氮氣、少用 sulfites 去保護葡萄酒。但問題是氮氣會壓抑葡萄酒的風味，於是酒莊便想到用 shake 這點子去釋放氮氣，回復葡萄酒的可口味道。不過，白酒及氣泡酒都不適宜用這方法，而這方法亦只可用於兩年以下的新酒，因為陳年後，氮氣就會自然融入葡萄酒之中。

Gigglepot, Cabernet Sauvignon，2011（$350）：酒標上許多時候莊主的子女都粉墨登場。像女兒 Holly 今天看見自己小時候那黑眼鏡，也禁不住大笑。

Two Left Feet, 2012（$205）：Mollydooker 意思就是左撇子，而 Two Left Feet 就是 Sarah 及 Sparky 跳舞時常出現的煩惱。但這用 3 款葡萄（Shiraz、Cabernet、Merlot）混合的紅酒，就沒有溝唔埋的煩惱，因為入口非常平衡。

Fruit Weight

Velvet Glove, Shiraz, 2011（$1,380）。

　　Fruit Weight 也是一個很新的概念，莊主認為這也是令人感覺 Wow 的源頭。簡單而言，Fruit Weight 是你的舌頭對果味的感覺。莊主認為葡萄酒最少有 65% Fruit Weight，才可冠以 Mollydooker 的名字。像酒莊最頂級的酒 Velvet Glove，便最少有 95%+ 的 Fruit Weight。

　　的確，在當天試過的 8 枝酒中，我最喜歡也是 Velvet Glove, Shiraz, 2011。正如它的名字──絲絨的手套，雖然帶點胡椒的辛辣，但辣度溫柔，收結優雅，只是酒精度比較高（15.5%），能夠感受到那一點點的溫熱，少一點較佳。

Vineyard Watering

　　還有一點也是筆者首次聽到的，就是在收割的時候灌溉。一般來說，收割期間（北半球是 9-11 月，南半球是 2-5 月）最好能有乾爽的天氣，不然葡萄脹大了味道就會稀釋，一旦裂開更容易受到細菌感染。不過，Mollydooker 的莊主就有另一番的見解：收割的時期，葡萄的糖份水平加速增長，但重要的風味反而追不上來，因此酒莊會在這時期灌溉，藉以控制糖份而風味亦有所增長。而收割後，由於仍有水灌溉，因此還可成長，將碳水化合物（carbohydrates）儲存作明年之用，並且根部可以深入泥土。　

　　雖然 Mollydooker 這些嶄新想法，既是實際考慮，無可避免亦有綽頭的成分，但你不得不佩服酒莊主人的心思，而且經過這番介紹，相信你一定會將 Mollydooker 這葡萄酒牢記在心。

Info

Milon Wine

電話：2408 3090

網址：www.milonwine.com.hk/pages/home

（記者：何小雲　圖片：曾有為、酒莊提供）

摘錄自香港經濟日報