27/08/2013

跟日本茶匠細味綠茶

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　　中國人喝茶歷史悠久，但說起愛茶，日本人對茶的喜愛並不輸給中國。日本的茶葉及茶道自成一格，獨特風味叫人一試難忘。今天請來日本十段茶匠教大家選茶葉及泡茶，大家可細味日本茶的滋味。

靜岡宮崎靚茶

　　中國茶葉品種眾多，各地有各地不同的喜好茶種，而味道當然亦大相逕庭。但日本的茶種中，基本上只以綠茶為主，並主要再分為粉狀的抹茶及原片的葉茶，看似種類少而簡單，但原來當中也有不同的學問。

　　提起抹茶，對日本文化稍有聽聞都會想起京都或宇治等地。但原來全日本出產茶葉最多的地方卻不是在這些地方，要數第一必是靜岡縣，第二便是今次抵港示範泡茶的「十段茶匠」関谷祥嗣先生所來自的宮崎縣。宮崎縣位於九州，其多雨而日曬又充足的地理環境，造就了茶葉的種植。而且產出的綠茶特別的鮮嫩及充滿香氣，絕對可媲美傳統的產茶地靜岡。

大師除介紹「十段乃茶」這種煎茶外，更帶來了「雪神茶」這款釜炒茶，比煎茶多了以一個大釜將茶葉再蒸，味道更濃厚。而沖茶的水必須為軟水，大師今次便用日本的礦泉水沖泡。

　　茶匠的工作，與抹茶的茶道師不同，茶匠主要是審查茶葉的質素，揀選頂級的靚茶。而谷大師身負審茶茶匠之外，每年均會在宮崎縣出產的 4,000 噸茶葉中，再揀 1 至 2 噸製成頂級的「十段乃茶」，它同樣是綠茶的一種，並製成煎茶，大師會在茶葉採摘時便進行篩選。

　　谷大師教授大家揀綠茶的方法，首先要望到茶葉呈深綠色，不能帶黃色，因為日本綠茶喝的是鮮嫩，不像普洱茶般需要陳年。另外，拿上手的觸感要重身，並且要滑手，只有最鮮嫩的葉芽可做到又重又滑的感覺來，最後當然少不得要聞聞其香氣，香氣愈明顯，茶便愈新鮮。最後，問一問是否新茶，本年新茶當然比放久了的茶為佳，這些便是揀日本綠茶的重點。

泡綠茶講求即時

　　難得請來全日本只有九位擁有「十段茶審茶技術」之一的十段茶匠関谷祥嗣，當然要其示範如何泡出一杯上乘的好綠茶來。谷先生謂，一般上乘的日本綠茶，無論用來做熱泡或冷泡都很適合，熱泡所需的技術會較高，因為溫度與沖出的時間及快慢很重要，但所泡出來的綠茶，香氣會較冷泡的高，而且口感特別順滑。

　　至於冷泡茶的好處之一，當然是非常適合炎熱的天氣飲用，而且少了要注意水溫的重要技巧，令大家都可以較容易地泡出一杯好茶。雖然冷泡茶未能將茶中的香氣釋出，但冷泡的方法令茶味的苦澀味較少，可喝到清爽的綠茶味來。

　　泡日本綠茶，看似也不難，用具也不會太複雜，基本上需要的是一個陶或瓷的茶壺，谷大師則喜愛用日本有田燒的茶壺。另外，熱泡可多加一個沖水壺，因綠茶最佳的沖泡溫度為攝氏70 - 80度。泡茶首先要將5克的茶葉置入壺中，再將100-130cc熱水倒進沖水壺中，令水下降至適當的溫度，再注入茶壺中。注水後，先將茶壺以打圈的方式搖晃，使茶葉均衡的泡於水中，馬上便可倒出來。大師會使用內裏為白色的杯子，因為會因應倒出來茶湯的顏色而調整倒茶的速度，與我們中國茶或西式茶可能需泡上數十秒才倒出來的方式不同。

熱泡可多加一個沖水壺，因綠茶最佳的沖泡溫度為攝氏70 - 80度。泡茶首先要將5克的茶葉置入壺中。再將100-130cc 熱水倒進沖水壺中，令水下降至適當的溫度。

再注入茶壺中。注水後，先將茶壺以打圈的方式搖晃，使茶葉均衡的泡於水中，馬上便可倒出來。

倒出的茶湯像是青草般翠綠便是適當，而且如中國的陳年茶會將第一泡倒掉的不同，第一泡是最好喝兼營養價值最高，大家千萬不要浪費掉第一泡靚茶。

　　大師謂，倒出的茶湯像是青草般翠綠便是適當，而且如中國的陳年茶會將第一泡倒掉的不同，第一泡是最好喝兼營養價值最高，大家千萬不要浪費掉第一泡靚茶。以此方法泡的綠茶，約可重覆泡 5次，冷熱皆是，如冰茶便在加入茶葉後再下冰，以及注入室溫水，打圈搖晃便可成為冷綠茶。只是在第三、四泡開始，大家要注意茶湯顏色是否夠清綠才倒出來便可以。