26/01/2015
Beefless Thursday UCLA減牛減碳
楊大偉
楊大偉
社企Green Monday創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》，獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes，Green Monday更被封為Idea of the Year。
Green Monday
繼Green Monday之後，再來Beefless Thursday！早於六年前，美國加州大學洛杉磯分校已經在校園飯堂內實施各大環保措施，其中一項就是逢星期四全線暫停供應牛肉。
眾所周知，畜牧業是全球暖化的最大元兇，生產紅肉的碳排放極高，牛肉更是當中數一數二，根據校方資料，每生產一磅牛肉就會製造15磅二氧化碳，比起豬肉和雞肉高3至10倍，比起其他農作物更是高出幾10倍；另外，牛隻是反芻動物，消化過程會不斷打嗝、放屁並釋出甲烷，這種溫室氣體比二氧化碳威力要大23倍；生產過程又會大量耗水，最保守估計之下，每磅牛肉要用1500加侖水；加上紅肉含大量動物脂肪，跟心臟病、動脈硬化、大腸癌等慢性疾病息息相關，長期進食有損健康。
基於上述種種因素，校方每週暫停供應牛肉一日，如此一來，學生和教職員每個禮拜食少1000磅牛肉，節省150萬加侖水，環境、健康、動物三贏。
校內全線餐廳都有素食，包括蛋奶素及全素，由頭盤、沙律、餐湯、主菜到甜品一應俱備，又推行剩食回收、食油再造生物燃料等，飯堂選用可回收及分解容器、放養雞蛋、公平貿易咖啡，亦逐年增加本地蔬果比例，又不會提供托盤，進一步減少食物浪費。以上種種措施，在香港完全可行，大專院校及餐飲業不妨借鏡。
延伸閱讀:
《Dining halls begin to go beef-less on Thursdays》
《2013-2014 UCLA Food Sustainability Report》
早在幾年前，素食仍未普及時，紅螞蟻已經推出獨立新派素食餐牌「素樂樂」，當中不難發現一些有心思的菜式。
香煎素蝦雜菜鮮菇烏冬蛋餅
大家都應該吃過蛋包飯，紅螞蟻沿用蛋包飯的做法，餡料換上烏冬，再加入大量雜菜、菇菌和素蝦，蛋皮煎得香濃，做出香煎素蝦雜菜鮮菇鳥冬蛋餅，不論賣相或口感都非常特別。
乳酪蘑菇咖喱素肉丸飯
蘑菇咖喱素羊肉亦值得一試，跟一般的咖喱雜菜比起來，多了一位主角-素羊肉，更能突出整道菜的主次，配上一大碗白飯，男士們也能吃得滿足。
淡咖喱吉列豬扒蛋包飯
公司同事最愛是淡咖喱汁吉列素豬扒蛋包飯，吉列豬扒幾可亂真，炸得香脆，用蛋包著，上面澆一層日式甜咖喱汁，滋味無窮。不過這道菜不是每天供應，所以每次我們光顧，都會要求將這道菜改為常規菜式。
有時大家經常光顧的餐廳已有很美味的素食，細心留意不難發現，紅螞蟻就是最佳例子。
推薦：香煎素蝦雜菜鮮菇鳥冬蛋餅、蘑菇咖喱素羊肉、淡咖喱汁吉列素豬扒蛋包飯
地址：屯門鄉事會路83號V City一樓8號舖
電話：2809 2190
人均消費：$51-$100
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