09/07/2014
把食物放進雪櫃裏,就能確保不變壞嗎?
浸會大學化學系教授陳永康指出,食物腐壞的主要原因,包括了微生物(如細菌)過度生長,以及自然因素引起的腐爛和不良分解,特別是氧化作用能令食物分解、變壞。一般細菌會在溫暖、濕潤和酸度偏低的食物(如奶類和肉類)中迅速滋長和繁殖。
把食物放進雪櫃,基本上可減低細菌的繁殖速度,也能延緩化學反應(包括氧化作用),稱得上是保存食物的上佳方法。可是別以為雪櫃裏的食物都不會變壞,很多化學變化即使在低溫中仍會繼續呢。
轉載自晴報
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