選舊世界酒的竅門

法國的葡萄酒等級制，影響很大，歐洲的其它釀酒國都受影響而倣效推出類似的等級制，其實只要明白每一個國家的分制，卷標是很容易譯碼的。

意大利的最高級別是Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡稱DOCG；次一級是Denominazione di Origine Controllata，簡稱DOC；最入門的級別是Vino da Tavola，是每日飲用的餐酒。

但意大利還有一個簡稱為IGT的Indicazione Geografiche Tipici，IGT的來由很有爭議和政治性。簡要來說，部份出色的酒莊，因為地理原因和DOC的規定被列為普通餐酒級別的Vino da Tavola，另外在Chianti酒區，酒例要求在釀製Sangiovese的酒裡加入少許的白酒，可是很多酒莊不予理會，相反混入其它的品種，通常選用的葡萄是Cabernet Sauvignon，釀出的酒得到很多人的賞識，但卻仍然是被法制所限而稱為Vino da Tavola。很多酒廠因而感到無奈，在壓力之下，政府引入IGT來靈活處理這一類的酒，現在倣效釀製擁有法國波爾多紅酒風格的酒莊，都會在卷標上印上IGT。

西班牙也有與法國類似的制度，頂級的印有Denominanciôn de Origen Calicada；次一級的印上Denominanciôn de Origen，簡稱為DO；再分下去，還有Vino de la Tierra，這相等於法國的vin de pays，亦即是日常的餐酒；還有Vino de Mesa，相等同法國的Vin de Table；但稍為新一點的級別是Denominanciôn de Origen – Pago，簡稱DO Pago，是專門給予極出色的酒莊。

很多人見到德國的卷標就頭痛，大概是串起來的字母較長，又不是英文，他們的最高級別是Qualitätswein mit Prädikat，簡稱為QmP；次一級是Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱為QbA；往下再分級還有Deutscher Landwein和 Deutscher Tafelwein。

在選購德國葡萄酒時，還需要看一下描述葡萄成熟程度的字樣，想選擇帶甜或帶酸就倚靠這些字了：Kabinett是日常飲用的餐酒，一般酒精度較低，甜度不會太高；但加上Trocken這個字，描述酒是帶酸，而且酒精度稍為高一點；Spätlese是指葡萄是稍遲才採摘，糖度比Kabinett要高一些；不過也有Trocken，簡而言之是酒身屬中度，氣味較馥郁，酒精度再高一點；見到Beerenauslese和 Trockenbeerenauslese，肯定是甜酒的意思，而且大多數是葡萄帶有貴腐菌Botrytis cinerea，有些酒廠更故意讓葡萄留在樹上，等待葡萄收縮，濃度增加才收成，釀出的酒，香氣濃，質感厚 ，果味豐富。

這麼多的外文，難免覺得吃不消，但只要掌握這些字句的意思，卷標譯碼，容易很多了吧。