22/06/2011
上海總會名廚坐鎮,知味舍名菜不絕
香港的上海菜館,多不勝數;但能夠登上大雅之堂的,十隻手指也差不多。上海總會位列三甲,不在話下。
唯她行會員制,閒人、街客,不得其門而入;幸好去年大廚東師傅「出走」,去了知味舍,高雅殿堂滋味走入尋常百姓家,食客多了一個選擇。
知味舍乃二樓小店。室雅,少了熱鬧吵人之繁雜,多了寧靜雅致之清幽。
經理徐小姐原是金融界中人,愛吃,與愛煮的姐姐一起經營食店,沒有飲食業的江湖習氣,令客人十分舒服。
這天午膳,沒點鰣魚和馬蘭頭,也沒有小籠包和活鱔,先來了幾客前菜燻蛋、清炒萬年青和腐皮卷。
燻蛋(34元/1客)
萬年青(58元/碟)
煙燻脆皮素鵝(58元/碟)
燻蛋(34元/1客)外脆內軟,蛋黃,流溢一桌燻香;萬年青(58元/碟)以筍絲同炒,菜香撲鼻,筍香芬香;煙燻脆皮素鵝(58元/碟),皮薄餡清,煙燻味香,令腐皮上塗了一層油甘,賣相吸引。
龍鬚桂魚絲(138元/條)
點了龍鬚桂魚絲(138元/條),先拆去桂花魚肉,切絲,整條頭魚連骨上碟清蒸,後以滾油炒魚絲再放回魚身上。吃在清淡魚鮮之中,卻又十分講究。
美味燻雞(140元/半隻)
美味燻雞(140元/半隻)燻香而不俗,肉鮮而嫩滑,值得一試。
清炒雙鮮(58元/碟)
清炒雙鮮(58元/碟)茄子和杭椒是新鮮食材,以醬油快炒,簡單手藝卻把茄子的清香和杭椒的暗辣融為一體,是經理推介,沒有花巧豪取之意,只有誠意真味之摯。
酒釀丸子(20元/碗)
甜品是酒釀丸子(20元/碗),丸子大小適中,桂花清香,在酒香中滲出一點寫意。
知味舍取價公道,徐氏姐妹不是生意人,菜式花款不算多,卻樣樣出色,值得捧場。
知味舍
地址:銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心8樓
電話:28816333
乘地鐵於銅鑼灣站F出口,右轉入渣甸街,約2分鐘。
*編者按:筆者事忙,暫停更新,敬請見諒。
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