13/03/2019
【至營藥膳】好味又養生!杞子蒸釀茄子
香港人近年來開始注重養生,食飯都改左吃紅米飯、糙米飯、藜麥等等。其實如果大家能夠用日常的食材,再配合一些常用的中藥材,變成藥膳。
用藥膳的方法去養生,將中藥材融入於食物中,不僅便於服用,更容易為人體所吸收,用這方法去養生又可以有食療功效,不是一舉兩得嗎?
今期教的菜色,蒸茄子要蒸完唔變啡色,其實只要跟韋太的食譜方法去做,就可以蒸出紫色的茄子啦!
烹煮時間: 20分鐘
份量: 2-3人
材料:
茄子 2條
免治豬肉 150 克
蝦米 1湯匙
杞子 10粒
豬肉醃料A):
鹽 1/4 茶匙
生粉 1+1/2茶匙
浸蝦米水 1湯匙
清水 1湯匙
生抽 1茶匙
豬肉醃料B):
砂糖 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
麻油 1茶匙
茨汁:
蠔油 1茶匙
老抽 1/4 茶匙
清水 3湯匙
生粉 1茶匙
做法:
1. 蝦米用1湯匙清水浸軟,切幼粒。
2. 免治豬肉先順序加入醃料A)大力攪至起膠,然後才加入醃料B)及蝦米粒拌勻,放入雪櫃冷藏30分鐘。
3. 茄子沖洗,每隔0.5CM切一下但不要切斷,切到第4片時才切斷為一件,將切好的茄子放入鹽水內浸10分鐘。
4. 杞子用少許清水浸軟,備用。
5. 茄子先搽上少許生粉(材料份量以外),加入適量的豬肉餡料在兩片茄子之間,排放在碟上,茄子夾上放上一粒杞子。
6. 燒一鍋熱水,水滾後才放入茄子,用大火蒸10分鐘至熟,蒸熟將倒汗水倒出。
7. 將茨汁煮至濃稠,淋在茄子上,即成。
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