27/04/2011
心型芒果芝士蛋糕
還有不足兩個星期便是母親節,韋太原本打算下一期才刊出蛋糕食譜,但又怕出得太遲,沒有足夠時間讓大家練習及選購材料,所以決定提早一期刊登食譜及製作過程。
這個季節最合時的水果是芒果,又甜又便宜,街市到處可以買到,韋太怎會不把握這個好時機呢?順便預告下一期的食譜,韋太仍然是教大家製作母親節蛋糕,記得每星期三準時來看呀!
心型 8 吋蛋糕份量 (如做 6 吋蛋糕,請將食譜份量減半) :
用具:6 吋心型蛋糕1個、8 吋心型蛋糕模 1 個 或 只用 1 個 8 吋蛋糕模
海綿蛋糕材料: (8 吋份量)
雞蛋 4 隻、糖 80 克、麵粉 64 克、粟粉 16 克、菜油 40 克
做法 :
1. 將麵粉及粟粉預先過篩備用。
2. 先將蛋及糖放入大盆內,用打蛋器打至稠身,然後將粉篩入麵糊內,快手輕輕拌勻。
3. 最後加入菜油拌勻,將麵糊傾入蛋糕模內,用 180 度焗 20 至 25 分鐘,蛋糕出爐時,即時將蛋糕倒出,置於網架上放涼,將蛋糕面層切去不要,再橫切 3 片 (只用 2 片),再將蛋糕邊修剪約 0.5cm 備用。
芒果芝士餡材料:
忌廉芝士 250 克、砂糖 50 克、淡忌廉 220 克、魚膠粉 15 克、飲用水 75 克、芒果茸 240 克、芒果粒 120 克 (可以留起部份放在餅面做裝飾)
芒果芝士蛋糕做法:
1. 將淡忌廉打起約至八成備用。(step 1)
2. 魚膠粉加水拌勻,用熱水座溶備用。(step 2)
3. 將砂糖加入忌廉芝士內,用打蛋器打至滑身,將芒果茸加入芝士內拌勻,然後加入已打起的淡忌廉拌勻,最後加入魚膠水快速拌勻。(step 3-8)
4. 餅模內放入一片海綿蛋糕,在餅面放上適量的芒果粒,然後將一半的芝士糊倒在蛋糕上及放上餘下的一片蛋糕及芝士糊,放入雪櫃冷藏3-4小時即成。(step 9-12)
韋太小貼士:
‧如果有做蛋糕的基本技巧,海棉蛋糕材料可以用 2 隻蛋的份量及用 6 吋蛋糕模去做都可以。
‧蛋糕脫模方法:放一罐罐頭在蛋糕底,用風筒沿著蛋糕模吹一圈,蛋糕模便會自然跌下。
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