宴客菜 東坡肉

　　農曆新年快到，家家戶戶都忙著辨年貨、做年糕及煩腦緊準備那些賀年菜去應節。

　　我家有一道菜，家人及朋友都非常喜愛，每年團拜都會提早製作，隔一晚更加好味…. 那道菜叫咩名 ? 梅菜扣肉也。

　　但今次韋太唔係教大家做梅菜扣肉，而是同樣用五花腩去製作另一道江浙名菜——東坡肉。

　　東坡肉一般是一塊約二寸許的方正形五花肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。用來做宴客菜，大方得體。

　　其實要準備多款賀年菜色真係要花好多心思去安排及製作。而這道東坡肉提早一晚準備，更能入味及食時只蒸熱便可以即時上菜，十分方便。

　　如有高速煲，要製作燜煮菜色更加快捷方便，大家要好好善用手上的廚具呢 ! 

宴客菜  東坡肉

烹煮時間: 2小時

份量: 3-4人

用具:   竹笪  1塊

材料

　　五花腩肉   800 克

　　棉繩       1球

　　蔥段       50 克

　　薑片       8 片

　　八角       2粒

醬汁材料:

　　冰糖       60 克

　　紹興酒     3湯匙

　　老抽       100 毫升

　　生抽       2 湯匙

　　清水       200 毫升

做法

　　1. 燒熱一鍋熱水，將豬肉放入，用中火煮15分鐘，盛起，過冷河。

　　2. 將五花腩切成方塊，用棉繩由下往上綁緊好，以免肉塊在燉煮過程中散開。

　　3. 鍋內加上竹笪，將薑蔥段，薑片及八角墊底，將肉皮向下放，醬汁拌勻加入，大火煲滾後，改用細火燜煮1小時，然後將肉塊反轉再燜30-60分鐘。 

　　4. 餘下醬汁去除肥油，再煮至濃稠，淋在肉上即成。

小貼士:

　　1. 如有竹笪墊鍋底，可以防止肉類黐鍋底。

　　2. 由於火力不同，豬肉燜煮期間，要留意汁液是否燒乾，如有需要請自行加入適量清水。

　　3. 如用高速煲燜煮，可以減少一半時間，請自行調較。