西芹能降膽固醇及鎮靜安神，脆肉鯇魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有助於血液循環，對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，脆肉鯇魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補，是不可多得的美食。

　　日常菜式用這兩種食材配搭在一起，就起了更大的食療功效。

烹調時間: 15分鐘

材料(4人份量):   

　　脆肉鯇魚 250克、西芹 300克、韮黃 20克、甘筍 6片、蒜頭 3粒

鯇魚片醃料:

　　胡椒粉 少許、鹽 1/4茶匙、生粉 1茶匙、菜油 1茶匙

汆水菜調味: 

　　雞粉、鹽、砂糖 各1/2茶匙

調味料 :

　　雞粉 1/2 茶匙、蠔油 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、鹽 1/4茶匙、生粉 1茶匙、紹酒 1茶匙、清水 2湯匙

做法:

　　1.鯇魚片沖洗抹乾，切片或切雙飛，加入醃料，醃15分鐘。

　　2.蒜頭切碎成蒜茸，備用。

　　3.西芹沖洗去筋，切片。

　　4.燒熱一鍋清水，水滾加入少許油及汆水調味，先將甘筍片放入滾1分鐘，然後將西芹加入滾2分鐘，全部盛起瀝乾水，備用。

　　5.燒熱鑊，落少許油，將魚片煎至9成熟盛起。

　　6.燒熱鑊，落1湯匙油，爆香蒜茸及韮黃，將西芹魚片加入炒1至2分鐘，然後將調味料慢慢加入炒勻，若見汁液開始煮至濃稠，餘下的調味可以不用全加入。試味，即可上碟。

韋太小貼士:

　　脆肉鯇魚與一般鯇魚不同，購買時一定要講清楚。