21/11/2012
芥蘭炒臘腸
秋冬季節係食臘味的好時候,臘味配芥蘭去炒,大家都識得煮。
但係炒芥蘭要炒得好食,其實真係有尐難度。要薑汁及糖少,煮的時間太耐,菜會煮到變黃色,加入少許蠔油,能將菜式味道即時提升。
大家唔信就試下啦!
材料 :
芥蘭 1斤、臘腸 1條(切片)、薑 5至6片
調味料 :
紹興酒 1湯匙、砂糖 1湯匙、雞粉 1/2茶匙、蠔油 半湯匙、熱滾水 1/4量杯
做法:
1. 洗芥蘭,去掉花芯,瀝水備用。
2. 臘腸放在碟上,放入鑊內,隔水蒸5至7分鐘,放涼,切片備用。
3. 燒熱鑊,下油半湯匙,先將臘腸片加入炒香,盛起。
4. 另再燒熱鑊,下油1湯匙,下薑片爆香,加入芥蘭炒一會,然後加入調味料、1/4量杯熱滾水,蓋上鑊蓋,中火煮2分鐘,再加入調味料炒勻即成。
韋太小貼士:
炒芥蘭一定要薑味重,砂糖的份量要較多,而且要加入紹酒及少許蠔油,才可以將鮮味即時提升。
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