27/02/2014

吃蟹‧知蟹鳥取名物真味

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　　螃蟹被譽為日本冬季當造海鮮之首，熟悉的楚蟹、花咲蟹、毛蟹跟鱈場蟹，都來自北海道；另有福井的越前蟹，也叫蟹癡們着迷。在關西，鳥取的境港每年則有數以百噸計的松葉蟹跟紅楚蟹在此上岸，當地人以蟹為傲。
　
紅楚蟹得來不容易
　

漁民小林指紅楚蟹很脆弱，連拿起來拍照也要小心翼翼。

　　
　　參觀漁市場，從來有早無遲，想不到這次清晨 4 時多便要動身。抵達漁港快 5 時，工作人員在搬海鮮，魚類、貝類就是見不到蟹蹤，查問下方知螃蟹正從漁船卸下，負責人細本索性帶我們去現場直擊。寒風撲面而來，冷得入心，漁民忙過不停，他們卸的是紅楚蟹。這蟹從蟹身至蟹爪，都是紅彤彤的，爪朝天，還蓋着碎雪。漁民小林表示，紅楚蟹生於 800 至 1,800 米的深海水域，離開冰冷海水，蟹爪會自動脫落，到時就不能出售，故要用碎冰將牠們蓋好。之前看紀錄片《Deadliest Catch》，已知出海捉蟹要面對驚濤駭浪，以為捉阿拉斯加蟹才這樣，原來捕紅楚蟹也好不了多少。小林說：「我們一艘船有 10 個人，通常高峰期會有 27 艘船一同出海約 1 星期，到境港對出隱歧島以北的日本海捉蟹。該處的海浪會高達 4、5 米，辛苦又危險，我們通常會用鯖魚放在網中做餌，每次的收穫都不錯，一次捉到 20、30 噸視作等閒。」其他魚船也陸續入港，差不到早上 7 點，這裏會進行拍賣。
　
躋身日本 5 大漁港
　

買方出標極快，說話也不多，瞬間已跟賣方完成交易。

從鳥取境港出貨的松葉蟹，蟹爪上都附有專用標籤。

漁市場另一方，已放好各種海鮮，待稍後時間拍賣。

　　
　　較早卸貨的松葉蟹，部分已被放好等待拍賣，而部分活的則置於水缸。看牠們在鐵網中爬來爬去，相當生猛，每隻分量十足，不用說也知是好東西。期間，身後聚了一班人，正開始拍賣松葉蟹。紅帽上有代表號碼的買家會先出價，賣方認為價錢滿意便馬上成交。他們動作很快，我們稍為走近都被擠出去。松葉蟹數量少，買家眾。細本不願透露蟹價，只是說價錢會因應蟹的大小而浮動，動輒可相差數千甚至過萬日圓一堆。跟紅楚蟹生於同一海域，但松葉蟹的價錢遠比牠們貴，多少跟捕獲期限長短有關。每年 9 月至翌年 6 月，均是紅楚蟹的捕捉期，而松葉蟹只是 11 月 6 日至翌年 3 月 20 日。11 月，漁民可活捉母松葉蟹的青蟹出售，其餘時間只能捉公的。去年，紅楚蟹跟松葉蟹的捕獲量，分別達 8,900 噸及 150 噸，漁獲量亦有 13 萬噸，使境港成為日本 5 大漁港之一。如今松葉蟹已成為鳥取名物，每隻在市場出售的都附有標籤，驗明正身。為平衡生態，這裏對不同海鮮實施了不同的禁捕期，但冬天來最好，幾乎任何海鮮都可吃到，沙甸、鯖魚、金槍魚跟竹莢魚都是當造魚類，他還推介了身帶斑點的猛者蝦，大讚用來做刺身，味道夠清甜。
　
潮吃直送海產滋味
　

老闆田渕破例為我們端着壽司拍照，笑說平時他在廚房做幕後的。

1,300 日圓（99 港元）的紅楚蟹套餐，超乎意料的味美，是店中的招牌出品。

用平板電腦點菜，圖文並茂，還有中文，夠潮又方便。

　　
　　在鳥取，蟹真的無處不在。不論是自助餐或是定食，總有牠們的蹤影。要吃到漁港直送的新鮮貨，建議你到境港附近的餐廳，大漁丸迴轉壽司乃是次的選擇。午餐時段到來，見輸送帶未放有壽司，請教老闆田渕，他指指枱頭那平板電腦，原來要吃先從熒幕上點選，接單後廚房便會即時製作，再用輸送帶送到顧客面前，真潮！既保證出品新鮮，也不會造成食物浪費。為方便客人，熒幕上有中英日韓俄 5 種語言選擇。有 120 種壽司，魚類居多，另有貝類及蝦蟹，按季節及漁獲設定貨色，另有推介會寫在板上。壽司 1 碟 2 件，126 日圓起。為蟹而來，當然要點蟹，首推松葉蟹棒壽司，啖啖肉味道濃，價錢才 250 日圓（19 港元），忍不住再點。此外，鯖魚跟鱸魚也相當鮮美，魚片的厚薄恰到好處。不過，好戲在後頭，老闆端來一隻紅楚蟹，打開蟹蓋，是個蟹籽蒸飯，蒸蛋上有蟹膏，另有蟹爪麵豉魚湯，套餐分量頗多，價錢只是 1,300 日圓（99 港元），真是令人難以置信。紅楚蟹的味道，相對較清，特別是蟹爪的肉，明顯比松葉蟹單薄，啖下是一絲一絲的口感，用蒸的方式煮理，蟹的鮮味都落在米飯及蒸蛋內，也符合了日本人愛吃原汁原味的飲食原則。
　
鍾情蒸、水煮食法
　

想將蟹帶返港？可讓海鮮市場的魚販作空運處理。

　　
　　帶美味回家，是不少旅客愛做的事。到過幾個海鮮市場，查詢過將蟹打包之事，魚販都表示可購買冰鮮的，再幫忙做空運處理。在琴浦物產館中，一箱箱已用發泡盒裝好的松葉蟹，2 隻一盒 3,300 日圓（252 港元）起，如當日直飛返港，我肯定會買回家。
　

這瓶推介的松葉蟹膏，1,000 日圓（76港元）已有交易。

　　
　　帶不走原隻蟹，可轉攻螃蟹副食品。在賀露市場，我相中了一瓶松葉蟹膏，若加一點於蒸蛋中，想到已垂涎。朋友談起蟹殼上的附生卵顆粒，牠們不會對蟹本身造成壞影響，鳥取人更認為只有好蟹才有，部分人還會專挑這種蟹來食用，說蟹直接放熱水汆熟最好，這也是日本人最傳統、最推崇的食法。
　
見識全日本蟹代表
　

恕我只會吃蟹，分辨螃蟹水族館中全日本 13 種蟹，太難了。

　　
　　賀露市場後方的螃蟹水族館，內裏展出了日本海及世界各地主要的珍貴螃蟹品種，海蟹、河蟹樣樣齊，部分樣子還相當趣怪。其中有一隻堪稱為日本一的巨大松葉蟹，蟹齡 10 歲，蟹爪展開長達 3 米。未知是否蟹爪過長，久久不動。全館的焦點是日本蟹專題角，該處仿照了螃蟹在深海的生活環境，昏暗的燈光，讓人有身處海底之感。除介紹了全日本 13 種蟹的分布，還有活生生的真身展示。蟹吃得多，但要逐一分辨牠們，滿有難度呢！
　
　
境港水產振興協會
　
　地址：日本鳥取縣境港市照和町 9 番地 33 流通會館內
　
　查詢：81-859-44-6668 或 www.12.ocn.ne.jp/~suisan/
　
　見學導賞：今年 4 月至翌年 3 月，漁港會舉辦導賞活動，早上 9 時開始，全程 50 分鐘，有興趣可致電或透過電郵報名，每位收費 300 日圓，惟注意部分日子不開放。如需要繙譯，需事前提出，漁港會盡量配合。
　
　
大漁丸
　
　地址：日本鳥取縣境港市竹內團地 280 番地之 1 號
　
　查詢： 81-859-45-0788 或 www.taiyoumaru.com
　
　時間：11am-10pm
　
　
琴浦物產館
　
　地址：日本鳥取縣東伯郡琴浦町赤崎 1140-1
　
　查詢： 81-858-55-7801 或 www.kotoura-kankou.com/bussankan.html
　
　
賀露螃蟹館
　
　查詢： 81-857-38-9669 或 www.pref.tottori.lg.j/kanikkokan
　
　時間：9am-5pm
　
　
賀露港海鮮市場
　
　地址：日本鳥取市賀露町西三丁目 27-1
　
　查詢：81-857-38-8866 或 www.karoichi.jp
　
　
旅遊 Info
　
　簽證：BNO 或特區護照可免簽證遊日本
　
　機票：乘坐國泰來回香港大阪，HK$3,500 起（未包稅及附加費），查詢：3692 0888 或 www.egltours.com。
　
　旅行團：EGL 東瀛遊現推出大阪、鳥取及奈良 5 天團，行程包括鳥取沙丘、米子鬼太郎銅像趣致館、妖怪列車、大阪環球片場、奈良公園、猿澤池等，團費 HK$6,399 起（未包稅及附加費），查詢同上。
　
　自駕遊：關西地區，自駕遊相當便利，東瀛遊另推出租車套餐，1 - 8 天由 HK$540-$10,440 不等，查詢同上。
　
　氣候：2 月鳥取平均氣溫為攝氏 1 - 10 度
　
　匯率：100 日圓兌 7.63 港元
　
　遊網：www.tottori-guide.jp 鳥取縣觀光連盟
　
　　鳴謝: EGL Tours 東瀛遊、鳥取縣政府
　