米芝蓮極速上位中菜

　
　　今年米芝蓮的中菜新面孔不少，冒升快速有今日要講的兩間——波士廳和書湘門第。同樣在港島區，前者在中環，主攻上班族；後者落腳西環，專為該區的教授、大學生醫肚，各有粉絲。
　
車胎人新晉 書湘門第
　

年輕有為的主廚黃飛。

　　
　　主打湘菜（湖南）的書湘門第，已在店名中透露了玄機。名字如此有氣質，實是難怪，皆因老闆是來港近 20 年的香港大學化學系系主任陳冠華。他本身是上海人，也好吃湘菜，於是去年心血來潮便在西環開店，還在湖南找來年輕大廚黃飛坐鎮。
　

鴛鴦魚頭王（$129）：招牌之作，魚頭特大，左右各自鋪上紅黃不同的辣椒粒，再以自製醬油蒸，辣中見層次，愈吃愈過癮，停不了口，最後還可以加麵條撈汁，正！

冰鎮厥根粉（$49）：碗底鋪滿冰粒，以調校過的酸辣汁伴厥根粉，很爽口，令人胃口大開。

　　
　　既是地道人主理，用料地道不用多說，10 多種辣椒香料均從湖南直接進口，然後再經過廚師加工。首推招牌的鴛鴦魚頭王，每日限量 30 份左右。在大魚頭上鋪滿紅色的剁椒及黃色的泡椒，集酸、辣、香於一身。黃師傅還說為求地道，他們只會因應客人的要求減辣，但絕不會去辣，因為湘菜沒辣，根本就失去其精髓。
　

長沙臭豆腐鍋（$98）：賣相雖麻麻，但其實都幾香口。臭豆腐質感似豆乾，要蘸鍋內辣汁，才夠惹味。

　　
　　店子的招牌還有長沙著名的黑色臭豆腐，師傅拿出未炸前的真身給筆者聞，真的頗臭，但經過炸後，再蘸上鍋內的辣汁，又不覺得臭了，質感似豆乾，幾惹味。
　

農家小炒王（$78）：有豆角、肉片粒、辣椒粒等炒埋一碟，亦是佐飯佳品，地道家常。

毛氏紅燒肉（$89）：此菜非源於湖南，只因毛澤東當年愛吃而得名。五花腩肉入口鬆化，醬汁宜佐飯。

　　
　　湘菜多農家菜，尤其家家戶戶都會自家製臘肉，因此店子也會向當地農戶購買臘肉。這些臘肉經醃製煙熏，鹹中帶煙熏香味，與我們廣東臘肉不同，味道特濃。還有另一必試的毛氏紅燒肉，不辣菜之一。以半肥瘦五花腩，先用油炸過，減去肥膩感，再加入醬汁炆製，入口甜美，因毛澤東愛吃而聞名。
　
　　黃師傅還透露不久會開分店，他笑謂老闆有此打算是在得獎前的事了，現在是雙喜臨門而已！
　　
書湘門第 Info
　

店子雖不大，但勝在樓底高，有一幅中國戲劇臉譜牆，氣勢不俗。

　　
　地址：西環皇后大道西 420 - 424 號冠華大廈地下 B 鋪
　
　電話：2803 7177
　
　營業時間：11am-3pm、5:30pm-11pm
　
　
一星新丁波士廳
　
　　新星行列中，包括這間剛開業 5 個月便摘下一星的中菜廳，可算是極速摘星的新食肆。這間隱蔽在中環的波士廳，說其隱蔽，皆因非開在繁忙的皇后大道中，沒有明顯的招牌兼位處地庫，但在數個月間已經被米芝蓮注意到，亦成為不少中環人的新食堂。
　

餐廳裝潢簡潔，但枱與枱間不算逼狹，而且可間成 VIP 房。

　　
　　波士廳的裝潢很簡單，灰色搭淺色為主，牆上掛了數幅馬相，原來是識食馬主老闆開來招呼朋友之用。特別請來曾在新同樂、王子飯店等工作的總經理，取數間名店中菜之長於此，令菜式既傳統又有點不同。
　

瑤柱花膠羹（左）：花膠雖然幼身，但瑤柱及冬菇絲也不少，味道濃淡得宜。法國黑松露炒飯（中）：炒飯夠乾身，加了極多黑松露醬，蛋白十分滑身，只略嫌油膩，但味道夠。燕麥金沙大蝦球（右）：餐廳招牌菜之一，大蝦的蝦身以燕麥及鹹蛋黃等炸香，蝦肉生熟度剛好，而蝦尾則以脆米通代替，好吃兼又多了另一重口感。

波士點心拼盤（$298 午巿套餐）：蝦餃、蝦春卷及燒賣，當中以燒賣最好吃，豬肉柔軟又有肉汁，蝦肉及冬菇等比例亦很好。

　　
　　波士廳的價錢不算貴，午巿點心 30 多元起，炒粉麵百多元，在中環來說是中價選擇，想樣樣都吃到少許，不妨點午巿套餐，最平的 6 道菜 $238/位，已經有點心拼盤、大廚推介的福岡草莓焗肉排；貴一點的套餐更有餐廳名菜 ─ 燕麥金沙大蝦球及法國黑松露炒飯等。最重要一點的是，食物上枱夠晒熱辣辣，因為食物夠熱絕對是美味的關鍵。
　
　　波士廳的食物夠熱，除了人手足，侍應都非常細心兼眼明手快，見食客上一道菜快要用完，會提廚房出菜。在這裏用餐有五星級酒店的細心，難怪受中環人歡迎。
　
波士廳 Info
　
　地址：中環皇后大道中 58 - 62 號振邦大廈地庫
　
　電話：2155 0552
　
　營業時間：12nn-3pm、6pm-10:30pm
　
　備註：晚市套餐 $680 起，8 道菜，另設散叫菜式。
　

（記者：趙景隆、周浩　圖片：陳偉能攝、U圖片庫）
摘錄自香港經濟日報