12/09/2012

Pepino 10年回味

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　　10年前，在香港的意大利餐廳沒有今日如此普及，一位意裔美國人Pepino來港，在世紀香港酒店以自己名字開設了意大利餐廳。

裝潢保留原有的古典、雅致設計。

　　10年過去，Pepino餐廳在港重整旗鼓，將創辦人的美式意大利家鄉味道，再次重現餐枱上。

　　介紹全新的Pepino之前，先講講這間陪伴我們已有 10 年的意大利餐廳。餐廳的同名創辦人Pepino，從意大利拿波里移民到美國紐約，在造船廠找到一份雜工的工作，更可以周遊列國，見見世面，還嚐遍各地美食。因為愛吃，於是他後來當上廚師。2002年，Pepino來到香港，機緣巧合創辦了以自己名字為名的餐廳。

　　以往有段時期，餐廳因要兼顧香港人的口味，故菜式略帶點港式風味，但餐廳翻新後則以美式意大利菜作主打，因Pepino跟大多數的意國人一樣，受母親廚藝的影響；母親的秘密食譜，也成了現今餐廳的煮食藍本。除了餐牌全新外，也加強食材的質素，將餐廳全面升級。而廳面的經理、侍應生亦換上典型威尼斯式制服，感覺煥然一新。

傳統番茄肉汁牛仔膝（$240）：即傳統米蘭菜式Osso Buco，用原隻牛仔膝以肉汁、雜菜燴煮，吃著每口腍滑的肉，香濃中帶有源自檸檬皮的淡淡香味，配以像薯蓉的Polenta，是Pepino的招牌菜。

辣椒蒜片煙火腿薄餅（$170）：將蒜頭、辣椒及橄欖油，加上煙火腿、世界三大藍紋芝士之一的意大利芝士Gorgonzola芝士，鹹香帶輕辣，還可以吃到軟腍的蒜粒。

白汁煙肉意粉（$150）：減去忌廉，保留雞蛋、煙肉、黑胡椒的基礎，意粉較乾身，不減香滑。

　　在新菜牌中，一道傳統番茄肉汁牛仔膝 (Osso Buco)是餐廳的招牌菜，他用牛仔膝取代一般用的牛膝。意大利裔美國人熱愛牛肉，源於他們二次世界大戰前負擔不起吃牛肉，高品質的牛肉往往被視為美國的繁榮象徵。另外，Pepino在兒時，父親告訴他源自意大利文「Carbonara」(中譯炭爐)，是一道專為木炭工人而做的意粉，又稱「礦工意大利麵」；他一反傳統，減掉忌廉成為創新食法。辣椒蒜片煙火腿薄餅源自Aglio e Olio是經典意粉款式，換成薄餅口味，是Pepino的其中一個最舊的食譜。