首個香港仔 北京開設港式互聯網餐飲

　　內地遍地皆是打着香港旗號的餐廳，但香港茶餐廳第二代黃鴻科（Adam）卻從中找不到「熟悉味道」。Adam澳洲留學回港後，在商界打滾6年，其後跑到北京開設「真本土」茶餐廳「香港冰室」，認為自己與父輩不同的是，自己「是走一條較創新的路。」

　　創新的體現，包括以「經濟共享」形式與當地餐飲界合作，例如「攝餐廳的落場時間做下午茶生意」，及以「互聯網＋中央廚房」概念，即綫上落單，綫下送外賣的方式，為商業區的白領送上港式午餐飯盒。Adam形容自己是「首個香港仔到內地搞港式互聯網餐飲」，務求以創新方式解決傳統餐飲界面臨的「3高」（租金高、成本高、人工高）壓力。

　　33歲的Adam為了捍衞一杯正宗的香港奶茶，於去年7月1日香港回歸18周年之際，在北京開設「香港冰室」，主打「真本土」茶餐廳味道。事緣Adam於2013年到北京創業時，有感當地雖有很多打着香港旗號的餐廳，價錢不比香港便宜，但總是覺得「吃不到香港的味道」，但在北京開一家茶餐廳成本最少要150萬至200萬元人民幣，亦未必保證可拿到衞生牌照，因此打退堂鼓。

　　直至去年內地提倡推動創新創業，Adam亦順水推舟，借助一些做餐飲的平台做線下奶茶外賣，成本只是8,000元左右，用來買茶葉，和請了兩個員工。「一開始做下午茶，反應好好。（7月1日）正式營業，只是在微信朋友圈做了兩天宣傳，已收到77份定單，所以我們更加肯定這個項目是有得做。」

互聯網＋中央廚房 抗「3高」

約5,000呎的中央廚房，每月經營成本約20多萬元。

　　Adam在創業前，曾在不同公司擔任會計財務工作，他承認這些實戰經驗，讓他可更了解在餐館的運作上如何在有限的資源上，將利益更大化，加上家人開茶餐廳，亦令他從小耳濡目染，令他希望可以顛覆傳統餐館面臨的「3高」壓力，「小時候經常聽到父母說業主加租、食物來貨成本增加。」

Adam在北京推出的港式午餐飯盒大受歡迎。

　　為了解決「3高」，Adam剛與北京一家連鎖的餐飲集團，以「共享經濟」形式達成合作計劃，「主要是時間和地點的共享，在時間方面，例如該餐館沒有提供下午茶時間，我們可以在該時段『攝』入去；地點方面，他們的角色就如『二房東』般，讓我們的食物在那裏寄賣。」

　　除下午茶外，Adam今年亦開始做午市，「2月1日以『互聯網＋中央廚房』的概念，推出港式午餐飯盒，每日做中、西式兩款飯，包括燒味飯、咖喱牛腩飯、薯仔燜雞、洋蔥豬扒飯，反應很熱烈。（營業當天）推出40個飯盒，不到半小時售罄。」

　　Adam說，約5,000呎的中央廚房，每月經營成本約20多萬元，目前達收支平衡，目前外賣飯盒的試點正陸續增加，包括在北京主要商業區，如中關村、國貿、金融街等。」

茶餐廳二代 捍衞正宗奶茶

　　「奶茶不只是茶和奶混合這麼簡單，一杯好的奶茶要有茶香，茶由3至4種茶葉混合，有粗茶亦有幼茶，奶茶一入口時或有些少澀，但之後奶和茶融和後會感到醇滑和香濃，並有提神作用。」

　　之所以對一杯「真香港絲襪奶茶」耿耿於懷，與Adam的背景有關。家人在大角咀開茶餐廳的Adam，娓娓道來其豐富經驗，「10歲開始到舖頭幫手，11歲開始送外賣，14歲開始做水吧。」然後再有感而發：「我同茶餐廳有感情，我是茶餐廳養大的，包括供我到外國讀書。所以聽到身邊人埋怨說找不到正宗的香港食物時，突然有種責任，覺得我係咪要做番啲嘢，最起碼要捍衞一杯正宗的奶茶。」