80後苦學甜品 打動御廚爸爸

　　有個御廚父親，理應常可大快朵頤，獲授幾道板斧傍身。現實是，御廚爸爸只埋首皇宮下廚，80後女兒阿Heat自幼掌管家中灶頭，與鹽糖為伴，只盼父親回家有啖安樂茶飯。中四離校學廚，更自資到英國進修，最近圓夢開甜品店，食客吃得香，還都不及父親一句認同來得滿足。   

 阿Heat（左）、Karen（右）

　　來到阿Heat甜品店可謂驚喜處處，三道菜分子料理伴隨音樂及燈光投射送上，吃時還得動腦筋，猜猜是甚麼東東。以為大廚阿Heat一身好廚藝承繼自其於阿布扎比皇宮當御廚的父親，怎料她卻淡淡地說父親沒怎麼教她煮餸。 

　　「我細個都食得幾差㗎。」她捏著手上糖膠回應。她並不多言，訪問時也是問一句答一句。

父親常在外地，每次返港阿Heat（右）都會帶他四處遊玩。

　　吃得差皆因父親是個大忙人，經常公幹。家中廚房幾乎找不到爸爸的足迹，更遑論父女倆一起下廚。「佢一年返嚟一兩次……就算我哋飛去探佢，都係坐喺廚房睇佢煮餸。」她說得很平淡，毫無埋怨，明白父親努力無非為了頭家，「人哋聽見可能覺得佢對屋企不負責任，但佢咁辛苦搵食，投入自己鍾意的事，都係想屋企安定，我好佩服佢。」

棄讀書學廚 父不看好

　　為使父親回家有頓安樂茶飯，她和不諳廚藝的母親努力學廚，年輕時已炒得一手好菜，更燃起廚師夢。中四毅然輟學走去學廚，父親一直不看好，認為她三分鐘熱度；或許也是出於愛護，不願女兒從事廚房粗活。可是她沒放棄，用十年證明對廚藝的熱愛。

　　或許自小與廚房為伴，阿Heat特別對砂糖這東西著迷，「覺得佢白雪雪，好得意，而又好多變，融成糖膠可造型，比嚿糖我就好開心。」07年她儲下一筆錢到倫敦的藍帶廚藝學院進修，苦學拉糖等甜品製作技術。

創業贏口碑 終獲認同

　　回港後擔任餐廳顧問，由入貨、菜單設計到煮都落手落腳，其所主理的項目更曾獲米芝蓮評判賞識。

「Break the Tear」

　　月前她與友人斥百萬開分子甜品店。阿Heat設計的甜品十分精緻，吸引傳媒報道。但相對成為鎂光燈下焦點，最高興莫過於父親的認同。「（他如何說？）勁，神奇囉，仲話無得輸。」她說時露出童稚的笑容。「之前從來無咁講，就算我去英國讀書，都認為我係去玩。（感動嗎？）當然，佢一路都係我偶像！」如今父女倆不時交流，最近父親還將飲食秘笈送她。奮鬥十載終獲認同，對阿Heat來說比任何事來得珍貴。

食分子料理如賞藝展

　　到阿Heat的ZUC.CCH.ERO吃分子甜品，猶如觀賞一場藝術展覽。餐廳老闆之一Karen表示，「平時甜品只是西餐中最尾一道菜，為何吃甜品本身不能是一個完整的體驗？」是以他們將主打的三道菜「Adventure Set」，為每道甜品配襯音樂及燈光投射，食品擺盤方式如作畫，並會加入煙霧效果，配合考腦筋的味道，可謂集五官享受於一身。

 敲開「Break the Tear」的糖膠，是藍芝士雪糕和西芹沙冰。

　　為吸引年輕客群，推廣上還得想一點小噱頭，譬如餐廳有款水滴形甜品「Break the Tear」，平時以藍色糖膠炮製，惟獨雨天會推出紫色特別版，有客人的確在雨天慕名而來。

　　但這類中高檔甜品生意不易做，每月開支達20萬。Karen指餐廳開業兩個月暫賣出近500份Adventure Set，平均日賣十份，現時仍在儲客，起碼日賣30份才可收支平衡。