去年韓潮襲港，韓式小食賣得通街通巷。以蜂巢雪糕作為「鎮店之寶」的韓國雪糕品牌Honey Creme來港1年，其香港營運總監張煉說熱潮仍未退。「提起韓國小食，消費者會望多兩眼。不過打響頭炮之後，現在要靠味道、款式留客。」

開張時每星期賣5千杯

張煉去年到台北旅行，對蜂蜜雪糕一試難忘，半年內將品牌帶來香港。

　　開張時每星期能賣4,000杯至5,000杯雪糕，至現時一間店每星期賣約3,000杯雪糕，張煉坦言生意有回落，挑戰更陸續有來。「以前不會有這麼多特色雪糕店，現在的競爭多了很多。零售市道低迷也是問題，內地客少了，要加強本地宣傳。」

遊客消費銳減，公司需靠推出更多限定雪糕扭轉形勢。

　　最初選址銅鑼灣利園山道開店，成該路段首間雪糕舖。張煉直言：「最旺區域開雪糕店，每月租金、連雜項加起來可過10萬，租舖時需付的按金比例亦較高。」惟他看中銅鑼灣人流及遊客都多，結果開張1年內連買代理權、開店等雜項全數回本，遊客曾佔了5成生意。「附近有不少精品酒店，遊客經過便會試雪糕。現在遊客少了，佔銷售1至2成，要進一步增加港人對品牌的新鮮感，吸引他們食完再食。」

港人太花心 推限定雪糕

　　他笑言香港人的特點是「花心」，要比以前推出更多限定款式，才能在眾多特色雪糕店中突圍。「台灣人很專一，賣一種款式已夠做；新加坡無冬天，發展潛力也很高。在香港，消費者追求自由度大、選擇多，不可以靠一杯蜂巢雪糕『闖天下』。」

張煉說港人不太喜歡喝奶類製品、偏好乳酪，故未敢在港推奶昔。

　　除了不定時推出限定雪糕，亦積極研發新的固定口味。「蜂蜜、棉花糖和爆谷雪糕最多人吃，可能拍照時看來更美觀。但我們設計的咖啡雪糕也很受歡迎。有些口味連韓國店也想參考。」不過，港人不太喜歡喝奶類製品，未敢在港推奶昔。

　　不說不知，遊客很喜歡來港吃水果。「韓國人最愛芒果，來港必吃許留山。但經研究後，水果存放和製作成品風險高，所以暫擱置水果雪糕。」

用特許經營 減精力成本

　　除銅鑼灣店外，品牌以特許經營方式，在九龍、新界另設了4間分店。「有些人主動接觸我們，尋求合作；歲數由20歲至40歲，甚至有退休人士都有。既然開分店，擴張品牌是必須，但租金實在太貴，特許經營是一個好方法，他們買機器、店舖和雪糕設計統一、肯花時間辦品牌便能參與計劃，分輕了我們的精力、成本。」

　　他指挑戰在於控制分店的服務和雪糕製品質素。「最方便的是開個WhatsApp群組，在宣傳上做溝通，另有神秘顧客幫忙做調查。」

　　他指現時已在港、九、新界設分店，暫未打算再擴充。下一步，欲攻入中國。「現在已有廣州的代理權，開了一間分店。售價要比香港便宜，因為內地人未必肯用同樣價格買雪糕吃。現時關鍵在宣傳，再開分店是其次。」