延續上期的《不只「設計感」的咖啡店夢》，接著的兩期想和大家分享幾個筆者十分喜歡的咖啡店。當中有本地的，有外國的。咖啡店雖然不是以大膽創新的設計作招徠，但依然能引來不少顧客特地拜訪，甚至每天都「大排長龍」。究竟這些咖啡店有什麼特別的魅力值得參考？

美國Third wave of coffee的代表-Stumptown Coffee

位於Ace hotel內的 Stumptown設計精緻沉實，咖啡師的服飾更特別挑選以配合整體氣氛。

　　由Duane Sorenson於1999年所成立的Stumptown Coffee，已經成為美國「Third wave of coffee」*的重要代表。Stumptown由咖啡，到咖啡店設計及品牌形象都十分講究。為人熟悉的，一定是他們位於紐約精品酒店ACE Hotel內的咖啡吧。由美國設計師Roman & Williams設計（他們亦是ACE Hotel的設計師），咖啡吧不算得很大，亦沒有特別加設座位。但是由室內設計到產品展示，員工面試到制服都考慮到一絲不苟。Stumptown想帶出的，就是他們的仔細及獨特的視野。

　　另一個位於第八街的分店每逢下午都會有和公眾活動鑑賞咖啡的時間，咖啡枱部份位置特地設計成可以轉動令咖啡機面向客人使用。

　　Stumptown的成功，在於它成功建立一個自由靈活的形象。所有的咖啡店及產品都具有獨特性，由品牌的角度出發做設計，不會被之前的任何設計所規範。每個Stumptown的項目都能夠獨當一面，與附近的環境的配合。讓客人變成品牌的追隨者。

Stumptown W.29th

地址:  18 W 29th Street, New York, NY 10001（於ACE Hotel內）

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隱世於古舊民房的  Omotesando Koffee

　　穿過日本表參道住宅區內的橫街窄巷，在一個並不顯眼的古舊民房外看到有很多人在熱烘烘的排隊，這裏就是被譽為到日本咖啡店其中一間必到的Omotesando Koffee。

　　這所古舊民房原是文學者居住民家，由於年歲不少而被要求拆除重建。幾年前由咖啡店老闆輾轉租下了變成咖啡室。由於咖啡店很受歡迎，所以建築改建的計劃亦需要暫時擱置。變成咖啡室後，民房沒有大規模的改動，保留了原有的和室格局以及庭院佈置。庭院過後的大廳只放置一個正方形櫃枱，沒有放置桌椅。正方形是Omotesando Koffee的標記，不單只咖啡枱，連招牌、食物及包裝都是清一色的正方形標示。

　　沒有多餘的裝飾，簡單的放著一個咖啡枱，一部紅色的咖啡機。裏面有一位專注的咖啡師。一切很簡單，但很精煉。將咖啡文化融入日式古典美學中，也許這就是Omotesando Koffee吸引人的地方。

Omotesando Koffee

地址:  東京澀谷區神宮前4－15－3

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* Third wave of coffee 是指一場主要由美國發起的「咖啡運動」。是以生產高質感咖啡為主要概念，除了精湛的拉花技術、鑽研不同口感的單品咖啡，更重視從咖啡豆的生產、採收、加工、交易到由師傅沖出一杯杯香醇液體交到客人手上的每個環節，特點在於確保交易公平性、品質的穩定，將咖啡視為一種地位等同於茶、酒，這些具有象徵性的飲品，而非商品。