9款自家製醬料，分別是雲南野菌醬、金華腿茸醬、蝦籽XO醬、東瀛辣味噌醬、韓式金香醬、潮州辣椒醬、大澳鹹魚醬、廣東臘味醬以及巴蜀特辣醬，每款均有其味道特性，以配合不同菜式食品，例如大澳鹹魚醬適合拌炒飯和蔬菜，廣東臘味醬適合搭配家禽類菜式和調配炒芥蘭。

　　醬料多選擇固然是好，但最重要是做得好，每款皆原汁原味，而且鹹度不高，以我吃得最頻密的大澳鹹魚醬和廣東臘味醬為例，前者鹹魚味芳郁，後者臘味味豐富，卻沒有像市面上同類醬料淪為死鹹重味的境地，在鹽份方面控制得相當克制，可見大廚在調配時下了很多工夫。

甫坐下、品茶，服務員便送上一個滿載醬料的手提木箱。

目家製醬料，共有9款，可以逐一享用，也可以混醬品嘗。

既然酒店座落於大嶼山，炮製大澳鹹魚醬就最合適。

廣東臘味醬，臘味香味濃郁，同時鹹度輕盈。

辣度最高的巴蜀特辣醬，也是素食醬類，可配合任何點心。

　　頭盤四小碟，經理說：「本來打算包含叉燒，但做得尚未達標，所以今次沒有給你試食。」我覺得無所謂囉，畢竟現時間間中菜館都做在叉燒，各有水準之餘，新意倒愈來愈欠奉，也愈來愈令人Take It For Granted，沒有叉燒的四小碟或反而釋放了大廚創意，多了個quota去做出更有趣更破格的菜式，今次就遇上做得賣相與味道皆得的燒椒酸薑皮蛋，以及取自佛語的舍得 —— 真的，你捨得放下叉燒，才會有機會嘗得其他美味食品。

頭盤四小碟，包括燒椒酸薑皮蛋、舍得、黑醋脆鱔、川辣滋味雞。

燒椒酸薑皮蛋，做得非常好，以清新紫薑蓉、四川燒青椒蓉、日式甜薑蓉及銀魚乾塊作為調味，入口非常香鮮味美。

舍得，是佛語，即是「捨得」，取小棠菜最中心最嫩的部分，並有爽口鮮百合，建議配上大澳鹹魚醬或廣東臘味醬。

黑醋鱔條，拌入由大廚自行調味的黑醋汁，甜酸適中不過濃。

川椒滋味雞，即是口水雞，醬汁並不太辣，雞肉倒處理得很爽口。

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