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12/10/2022

最一枱難求兼最有機會摘星的意大利餐廳!IGable黃金鈕扣意粉、外婆Style釀青口、Tiramisu波波,將意菜推向新境界

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Photo: 由作者提供

  Estro的麵包籃真是有水準,酸種麵包雖由供應商送到,味道卻很不錯。自家製的紫蘇葉味Ciabatta、卷狀Taralli和薄脆Carta di Musica都很出色,我尤其喜歡Taralli,這類不含牛油的脆餅在很多意大利土產店有售,倒是不及Estro做得的鬆脆感。

 


餐廳廚師有多用心,麵包籃就有多精心,這個籃真是水準很高。

看似是樣子普通的迷你Ciabatta,原來內裡混入紫蘇葉,咬下去感覺得一份清鮮芳香。

還有傳統拿坡里的卷狀無牛油脆餅Taralli,以及傳統薩丁尼亞的薄脆包Carta di Musica。

Taralli真是超級好吃,既有曲奇餅的香脆感,又像麵包不含牛油,予人健康之感。

 

  首先登場的頭盤是日本障泥烏賊包裹魚子醬,味道非常之鮮味。驟眼看是否覺得像日本菜多於拿坡里菜?其實呢,意大利人像日本人一樣喜歡吃魚生類菜式,所以有各式各樣的魚生他他或薄片。況且,日本食材質素是世界馳名,很多香港的西餐名廚都愛從日本取貨,比起往歐洲訂貨更便宜、更穩陣、更鄰近、更少碳足跡。

 

  由第一道菜開始,到接著出現的菜式,都展現了大廚的美學 —— 賣相簡潔別致,線條分明優雅,色調天然內斂,餐碟上喜歡留白,沒有多餘唔等使的材料和成分。

 

刺身級日本障泥烏賊,以檸檬及橄欖油醃製,內裡包裹魚子醬,表面配上刺山柑子(又稱酸豆)、刺山柑葉,並配以刺山柑子及橄欖油調味的杏仁汁醬。

 

下一頁:外婆的青口、貝殼Gnocchetti、黃金鈕扣意粉

 

 

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