18/10/2013

俄勒岡發個松露美夢

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　　不只意、法兩國，美國俄勒岡濕氣重，在杉樹、榛子樹下亦長有矜貴松露，收成期比意、法長，由 10 月至翌年 6 月。自此，它成為當地人的「金露」，還舉辦俄勒岡松露節，由專家教授培植、尋找松露……2014 年的松露節現已售票，把握時機！

杉林裏，主人和狗仔齊齊尋找松露，牠低頭聞聞，他抵頭挖挖。

　　美國俄勒岡人自 2000 年發現杉、松和榛子樹下長有松露，前途自此從經濟危機中得見少少「金光」。當地濕氣重，泥土酸鹼度適中，松露有生機。當地人說，每克能賣到 50 美元！8 年前起，俄勒岡州 Eugene 小鎮，於每年 1 月舉辦 3 天 Oregon Truffles Festival（俄勒岡松露節），明年的在 1 月 24-26 日舉行。美國 52 個州，暫時只有俄勒岡找到松露。

入杉林挖松露

Greg 來自波特蘭，沒帶狗，靠自己一雙手，挖 1 小時就有如此收穫，叻！

　　曾參加 3 天的松露節，首天主要是種樹和狗隻訓練講座，中段有烹飪班和超級市場推介松露產品時間。最期待第二天尋找松露的日子。早上 8 時，出車往距離 Eugene 約 1 小時、Willamette Valley 葡萄園旁的德格拉斯杉樹林。大家穿上防水衣、水鞋及手套，手持鐵鏟，全副「武裝」，由美國著名挖松露專家 Jim Wells 帶隊進入「金礦」。

　　杉樹林的樹高 2 米至 60 米，遮蔽天日，令泥土處於濕潤狀態，有利松露生長。Jim 說：「不用大力鏟樹腳的泥土，要慢慢撥，松露多生在泥下 5 吋地方。」我依足指示，以鐵鏟慢慢撥走樹下泥土，每次只撥幾厘米，再挖旁邊，又找到 3 粒，不消 5 分鐘，得此成果，不錯！只是，當你八卦四圍，就知多遜色。不少人帶著狗隻來做訓練，靠其靈敏嗅覺，嗅兩嗅，就知哪棵樹下有松露。主人手起鏟落，撥兩撥就有了，玩 30 分鐘，已經有一大袋，雖然全部屬細細粒白松露，都叫有交代。「你會賣出這些松露嗎？」我問。「不會了，太少，自家吃好了。」挖松露者言。「會繼續挖嗎？」「會。尤其我住在俄勒岡西部，有很多德格拉斯杉樹、聖誕樹和腰果樹，只要不是私人莊園，就會帶狗去嗅嗅，當額外收入吧！」

松露菜印第安人主理

這個是以鵝肝、麵包糠及黑松露攪伴再搓成圓形的前菜。

印第安人愛吃的三文魚，沒加調味料，只在上面放幾塊白松露調味。

黑松露朱古力醬配呍呢嗱雪榚，松露幽香蓋過黑朱古力苦味。

Sybaris Bistro 只做晚市，松露節期間才做午餐。

　　挖了半朝泥，略有所成，但肚子餓了。在松露節，吃的，全是松露入饌。大家袋著白松露菌，驅車往俄勒岡州舊小鎮 Albany，當地馳名食菌，由蘑菇到松露菌，當中尤以由原住民、即印第安人主理的 Sybaris Bistro 最受歡迎。在單幢式紅磚屋裏，大廚兼老闆 Matt，一半是印地安血統，自小從媽媽身上學懂傳統烹調技術，配合俄勒岡盛產的菌類入饌，連續數年獲選 The Top Restaurant in Oregon & Western America。先上枱的，竟是大過拇指的黑松露菌！？原來大廚是用上鵝肝、麵包糠及黑松露攪伴再搓成圓形的前菜。印第安人最愛吃的三文魚，沒加調味料，只在上面放幾塊白松露調味，而黑松露朱古力醬配呍呢嗱雪榚，松露幽香蓋過黑朱古力苦味，接受到。

Sybaris Bistro

地址：442 1st Ave W. Albarry, Oregon

網址：http://sybarisbistro.com

糧油零食添加松露

黑松露橄欖油，每枝 HK$140。

黑松露朱古力，每塊 HK$59。

黑松露醋，每枝 HK$140。

　　松露矜貴，在於野生，產量難估計，加上不能長期散發獨特幽香，比女人更難捕捉。添加了松露的糧油和零食，全是細瓶細盒，怕就怕開蓋後，香味四散流走，變成一枝普通不過的橄欖油。Marche Provisions 超級市場在松露節期間開闢一角賣松露製成品，多是糧油產品，亦有朱古力。

Marche Provisions

地址：296 East Fifth Avenue, Eugene, Oregon

網址：www.marcheprovisions.com

松露細細逐克計

Marketplace 有松露、俄勒岡葡萄酒、榛子、手製果醬、麵包、朱古力等售賣。

Sam 是波特蘭人，售自製果醬，如橙、花生、梅子等。

橙味蜜糖，156 港元。

　　松露節最後一天，早上 10 時，在 Hilton 酒店舉行 Marketplace，是買賣松露好機會。年年都由 World Truffles 公司佔領，6 張枱都是他們的貨，全是松露！每克由 15 美元起，最高可升至 90 美元。買松露的人，多揀細細粒，不過，不足 90 克，都要七、八百美元，似乎經濟不景可靠挖松露救濟！

Oregon Truffles Festival

日期：2014 年 1 月 24 至 26 日

Weekend Experience

門票：一個價錢包不同節目，每人 HK$4,267-$8,145，視乎參與項目而定，另有單項門票發售，可攜狗內進。

節目：星期五松露早餐及午餐、松露種植講座、由種松露專家主講「The Wild Table」（可品嘗紅酒和松露）、星期五松露晚宴、星期六早餐、星期六尋找松露之旅及松露午餐、星期六 Grand Truffle Dinner、星期日松露早餐、星期日 Marketplace。

網址：www.oregontrufflefestival.com

旅遊 Info

簽證：特區護照或 BNO 護照均需辦理美國簽證，收費 1,280 港元，

　　　查詢：http://chinese.hongkong.usconsulate.gov。

匯率：US$1 約兌 HK$7.8，內文價錢已兌成港元。

機票：香港沒直航往俄勒岡的波特蘭，可乘美國達美航空經東京成田轉機，網上訂票 HK$9,052 起，已連稅。網址：http://delta.com。

交通：在波特蘭 Portland Union Station 可乘巴士到 Eugene，2 小時 45 分，票價：US$26 起。