04/10/2013

醉遊德國葡萄酒小村

收藏文章

　　每年 9 月是德國葡萄酒鄉的採收季節，剛採收完普通等葡萄，又要採摘遲葡萄，酒農忙得不可開交。而我則在夏日到訪這條巴伐利亞州的碧斯坦（Beckstein）葡萄酒小村，一窺葡萄生長的軌迹。

漫步在碧斯坦村 1.5 公里長的葡萄酒自然徑，體驗種植葡萄的文化及靜甯。

法蘭肯酒區享寧靜

　　地理及行政規劃上，碧斯坦屬於德國西南面的巴登．符滕堡州；但在德國葡萄酒產區規劃，碧斯坦卻劃歸法蘭肯（Franken）產區，這裏亦生產法蘭肯最著名的希瓦那（Silvaner）葡萄，又使用該區流行的扁圓（Bocksbeutel）酒瓶，都是法蘭肯的特色。法蘭肯產區有美茵河三角（Main River Triangle）的說法，大凡在美茵河流域的烏茲堡、福爾加（Volkach）、史寧根（Zellingen）等產地因擁有白堊土與紅砂岩，都能釀成風味絕佳的葡萄酒。

葡萄農合作社 Becksteiner Winzer 的 Gabi Walter 太太，帶我們參觀碧斯坦村的葡萄園，獲益良多。

　　碧斯坦村在美茵河支流的陶伯（Tauber）河谷裏，村莊被無數丘陵圍繞，這些丘陵都被開墾成葡萄園，春夏一片綠油，深秋金黃滿山，嚴冬卻是一片純白蕭瑟；現在是採收季節，葡萄園裏都是採收的農夫，卡車把收穫沿山路運送到酒莊，然後日以繼夜的把葡萄發酵、釀製成酒，這幾月可算是全年最忙的時節了。我遊覽陶伯陶村的時候正是仲夏，村中葡萄農仍有空閒帶我們參觀他們的葡萄園。帶領我們徒步參觀的是村內葡萄農合作社 Becksteiner Winzer 的負責人 Gabi Walter 太太，她也是釀酒學導師，多年釀酒經驗使她擁有深厚知識。

　　初來乍到，Gabi 請我們先到下榻的 Hotel Adler 喝杯咖啡，順便介紹一下村內的情況。陶伯陶村是個人口只有 200 多人的小村莊，居民多數是葡萄農，也有種植穀物、果樹的農夫，除了葡萄酒莊，也有蒸餾酒坊，他們將自己或鄰居出產的季節性水果發酵成水果酒，然後經多次蒸餾，造出酒精度 35％以上的烈酒。這是一個典型的德國小農村，面積只有不足 1 平方公里，村莊中央有間小教堂，也是村內聚會與議事之處。這裏亦是全長 160 公里的陶伯谷單車徑裏的一站，以寧靜的鄉郊景色馳名，每當夏秋，喜愛踩單車的德國人都騎車來這裏享受農村的寧靜氣氛。在這個尋常的下午，農夫已完成一天的工作，都回到家裏休息，由於生活形態與城市有異，鄉下人不太愛到酒吧飲酒，村裏寧靜得只聽得見鳥鳴。

漫步葡萄酒自然徑

村民在自已的屋簷上，為燕子預備了鳥巢，難怪牠們年年都回來。

　　我們隨著Gabi 沿著葡萄酒自然徑（Wine Nature Trail）步往山丘上的葡萄園，此徑全長 1.5 公里，共有 24 個解說牌。我看到燕子忙著進出牠們的巢穴，原來好心的鄉下人就在他們房子的屋簷上裝設了陶製的鳥巢，為每年遷徙至此的燕子預備了家。Gabi 指了指山壁上的岩層，說是侏羅紀的頁岩，昔日是海床，因地殼運動被推到地面，十分適合種植釀酒葡萄。環顧周圍滿布山坡上的葡萄園，一行行的種滿葡萄，到了秋季應該是滿山紅葉、黃葉，樹藤上掛滿熟透的葡萄。碧斯坦村種葡萄釀酒的歷史已有數百年，以前主要是將葡萄供應周圍的大酒莊。

山丘葡萄園豎立的石柱，就是古代葡萄酒莊的廣告牌。

　　葡萄園入口豎立一些石柱雕塑，上面刻有耶穌基督、聖人的雕像，又有種植葡萄的場面；Gabi 說石柱幾乎有 200 年歷史，都是由黑森州萊茵高的某大酒莊送贈的，目的當然是想籠絡這裏的葡萄供應者，又可以為自己賣廣告。

山頂涼亭試酒賞景

　　山上的葡萄園種植了十多種葡萄，Gabi 說以昔日最流行的 Muller-Thurgau 葡萄種植得最多，亦以這種充滿花香、不太酸、早熟宜飲的葡萄酒生產得最多。其次，當然是法蘭肯最著名的希瓦那及德國大熱的麗絲玲。此外，又有一些名不經傳的當地品種，例如帶白花香氣及水果味道的 Bacchus，半乾的風格適合初飲葡萄酒人士，與亞洲食品最搭；又有被譽為「法蘭肯之火」的 Domina，是紅葡萄 Portugieser 及黑皮諾的混種後代，帶櫻桃香氣，口感幼滑，配搭意大利薄餅最適合。

因為數年前的乾旱令葡萄失收，州政府特許碧斯坦村裝設灌溉系統。

　　因為氣候變暖，這裏近年亦多栽種了國際品種黑皮諾與莎當妮，Gabi 說白葡萄莎當妮是黑皮諾的祖先，她是釀酒學導師，我暫時不敢懷疑。坡頂上架設了水管，她說這設施在以前是法律不允許的，但亦因地球暖化，碧斯坦在 2010 年發生過旱災，葡萄全面失收，為了救亡便容許有條件的灌溉。

碧斯坦村是條尋常的農村，但因葡萄酒而富有，優美景觀吸引不少遊客。

　　從坡頂上的涼亭俯瞰全村，景色最美，在行程開始前，可聯絡葡萄農合作社在這裏安排試酒。

熱情酒佬邀品果酒

熱情的蒸餾酒莊主碰見我們這群中國來客，怎會不發揮好客之道？

葡萄農合作社 Becksteiner Winzer 不只有間酒莊，也有裝潢美觀的餐廳。

　　回程時，我們遇到熱情的蒸餾酒莊主，他造蒸餾酒是業餘玩票性質，但態度嚴謹，擁有一座銅製蒸餾器。在夏秋水果收成季節，他就把自家果園及鄰居多餘的水果發酵成果酒，然後經多次蒸餾製成有如白蘭地般的烈酒；大凡說得出的水果：梨、李、桃、草莓、藍苺、櫻桃都可製酒，而且都保留果實的香氣，他的產品更曾獲得烈酒類的獎項，最宜用作餐後酒。

德國五星級單車徑