19/06/2012

迎端午新加坡吃娘惹糭

收藏文章

　　要體驗文化，最好的方式，莫過於直搗該文化中心。

　　最近到新加坡，我進入當地娘惹文化的核心——如切（Joo Chiat）。百多年前，這帶已為娘惹人的聚居地，他們對生活的講究，反映在衣食之上。今日，娘惹文化被年輕一輩重視，積極承傳文化……

如切星洲首個文化小鎮

　　印象中，沒有遊過如切，但原來就在滿街叻沙店的East Coast Road，靠近Joo Chiat Road的一段。如切更是一個人名，朋友Summer說：「上世紀初，有位中國商人周如切，買下今日Joo Chiat Road的地皮發展成椰子林，建房開店，提供大量就業機會，又於Geylang Serai修整道路供公眾使用，因此1914年，殖民地政府便將該區的公共設施冠上他的名字，以示嘉許。」去年2月，新加坡國家遺產委員會將如切定為首個文化小鎮，保護範圍包括樓房建築以至娘惹的生活文化。

（上圖）這樣兩層樓高的排房，在新加坡如切小鎮有500多幢，全都受政府立法保護。

（中圖）大廳的板隔及神桌，真是很金，相當中式。

（下圖）大廳的另一旁，薛女士放了自己跟媽媽及祖母的照片。

魯瑪比比承襲珠繡工藝

　　源自馬六甲的惹娘文化，如切的保護及利用卻做得比馬六甲好，排房至少看上去修繕過，現時不少店家仍是由惹娘後代經營。來到薛妤湄的魯瑪比比精品屋，給我的第一感覺是很中式，大廳滿是金漆雕刻，與神桌放在一起，一派大戶人家的氣派。薛女士指，這屋建於1928年，眼前的裝飾都是原裝的，目的是想保留這種難得的文化。她於新加坡出生，流著娘惹人的血，對珠繡情有獨鍾，幸得到母親的70多歲朋友傳授珠繡技巧，1999年起以這門手藝開展娘惹精品事業。

意頭圖案是最愛

（左圖）薛女子在指導學生如何繡出美麗圖案。

（右圖）珠繡鞋子真是很美，都是薛女士設計的作品。

　　採訪期間，正有一位少女在練習珠繡，要把細如芝麻的小珠縫在鞋面，我看到已覺得眼花，別說要繡了！薛女士說，這是眼力跟耐性的訓練，還說從前如果女子不會做女紅跟煮好菜，是嫁不出去的！我慶幸自己生於現代。「這些珠子乃玻璃切割出來的，顆粒較大的產自捷克，從前娘惹都是用這些繡鞋面的。現在日本也有出，但顆粒細得多，繡的難度也相對提高。」我看著薛女士設計的鞋子，繡功仔細、圖案對稱用色也很講究。「從前的娘惹女子都是有錢人，她們對生活有要求，像鞋上繡的都是很具意頭的事物，牡丹、金魚、雀鳥，也有玫瑰花，因為她們都受過教育，鞋子也不會是一般的拖鞋，多有鞋踭，以便配襯衫裙。」

　　店中設有學習課，供遊人認識娘惹文化，近年多了有娘惹血統的當地人來學習，她認為是與尋根有關。「上世紀五、六十年代，受西方文化衝擊，很多人像我媽那輩，都覺得娘惹文化不入流，而將漂亮衣服丟棄，今天我們這代人則認為這些才是我們值得自豪的事物，但很多東西已找不回來，目前只有穿的跟吃的部分保留得比較好。」

Rumah Bebe

　　地址：113 East Coast Road, Singapore

　　查詢：65-6247-7206或 www.rumahbebe.com

　　時間：周二至日 9:30am-6:30pm，周一休息

　　交通：可乘巴士 10、12、14、32、40或115號於Katong Mall附近下車。

金珠家庭娘惹風味

端午節快到，店員努力地包裹金珠廚藝館的招牌——娘惹糭子。

娘惹糭子比我們廣式的細得多，兩三口便可吃掉。

　　娘惹文化中，美食佔有重要的一環。多次去馬六甲，卻未嚐過真正的娘惹菜，想不到薛女士店旁的金珠就可品嚐到。今日的金珠由媳婦掌廚，主打家族傳統娘惹菜式。甫進店，見店員在裹糭，為端午節準備的，這是金珠女士的拿手菜之一的娘惹糭子。驟眼看，糭子較我們廣式的細，但有10多種香料、冬瓜條及豬肉餡料，愛吃重口味的，倒不錯。

功夫多在所不計

這黑果雞實在太鹹，但連汁伴飯可是不錯。

　　是日金珠女士的兒子Raymond在場，為我們介紹多道好菜，歐達（Otak Otak）、娘惹黑果雞、阿參鳳梨咖哩魚片、娘惹雜菜……放滿一桌。除了歐達是燒的，其他的都煮、炆，顏色不算吸引，味道卻很好，還有大量的醬料——娘惹菜的特色，但也別有用意。「娘惹人的口味較重，煮法偏向煮、炆、燒、炒，喜用豆豉、豆瓣醬等來調味，也會放有大量香料。主要是開胃，其次是方便翌日再用來煮其他肉類或蔬菜，成為另一種菜餚。」他點名要我們試試黑果雞，說要花很多時間處理才可烹煮，今天很多餐廳嫌麻煩而剔除了這菜，但他們認為這菜可凸出娘惹菜的功夫，有保留的必要。對我而言，味道真是太濃，必定要伴飯吃。

滿月送贈紅龜糕