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03/01/2012

從品茶看品酒

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  • 黃瑞彪

    黃瑞彪

    投身酒業前,是IT科技人,曾在跨國企業機構AMEX、IBM等工作,集中于亞太區業務,深信學無止境,擁有兩個資訊科技碩士及一個MBA。早期留學英國期間,曾被德籍房東取笑不懂葡萄酒,進而開始研究並愛上葡萄酒,因熱愛而投身酒業,擁有澳洲墨爾本大學葡萄培植及釀酒學技術碩士,在報章、雜誌撰文評酒,又是葡萄酒學培訓師及葡萄培植及釀酒專業顧問,是澳洲及美國葡萄培植及釀酒學會專業會員,提供投資紅酒心得之餘,並主持講座,推廣品酒文化,著有《醉人投資》。

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  我們中國人對品茶的要求和講究與品酒有類似之處,最早向筆者提出這觀點的,是中國怡園酒莊的少莊主陳芳,外國人到訪中國,一定會留意到茶在中國人飲食習慣之中扮演的重要角色。那些從事酒業工作的人,更希望能夠在中國茶道之中,發掘出與葡萄酒的相同點,並利用它們在市場上做推廣。

 

  論歷史,茶經已有幾千年的歷史,葡萄酒的發展同樣有幾千年。葡萄酒講究起來,總要談一下風土terroir,葡萄園的土壤,氣候,葉篷間的溫度與葡萄樹的管理有很大的關係,最後還有負責管理的人,不論是園地的管理還是釀酒師,他們的決定都會影響將來釀出來的酒的質素。

 

  茶不也是一樣嗎?茶的風格和種類是受到它們的產區和生長過程的影響。我們的茶種有分為綠茶,紅茶,白茶,黃茶,黑茶和藍茶。天氣,種茶區的高度,土壤都會改變茶的風格。這一點確實與葡萄酒的風土有相似之處。

 

  在製茶方面,優質茶葉是要經由人手挑選,挑出已爛掉的葉子,有些經已氧化是不合格的。茶葉也要發酵,有些茶葉要用火來焙乾來增加陳年的力度,改善茶香。釀酒也一定要經過發酵,若果是用橡木桶來陳年,木桶的風格會帶到酒裏去,因此在製造過程方面,雖然不一樣,但也有異曲同工之妙。

 

普洱

 

  經過陳年的茶與某一些優質葡萄酒一樣是珍貴的,普洱是最好的例子。在品嚐陳年的茶香時,也同樣與優質陳年的酒一樣,有複雜的層次,多樣的變化。在儲存方面,茶與葡萄酒都不能被陽光照射,茶葉被曬過之後會變苦,葡萄酒被曬過之後會加速氧化,顏色,香氣和味道都會改變。茶葉和酒一樣要避免高溫,紅酒也要求在較低溫之下來陳年,稍為潮濕也很適合。兩者在存放的地方都不能有異味,否則會影響味道。

 

  在品茶時,我們會講求茶香,色澤,味道方面還有丹寧,又講求平衡,也要茶香的餘韻留長。這跟品酒也十分之相似。在準備品茶的工夫上,與侍酒一樣不可馬虎,要講究水溫,茶葉可泡茶多少次等。在健康方面,品茶有豐富的抗氧化劑,同樣有助降低患上心臟病。

 

去年在香港以6百多萬成交的Romanee-Conti垂直酒種。

 

  以上簡略的比較,可見用茶道的角度來看葡萄酒,實在也很貼切。最後論價錢,有豪客以百萬元的價錢捜羅古董茶葉,例如是同慶老圓茶,普洱又以有紅印的價值為最高。升值力以倍數計算,原因和陳年優酒一樣,因為供應短缺。

 

 

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