最討女性歡心的瓊瑤漿

　　最近有一位男讀者發電郵來，問及在炎炎夏日與女朋友約會，在餐廳或酒吧，有時真的不知道應該選甚麼酒。紅酒當然是很多人的選擇，但要認真地品嘗，始終是需要一些經驗，否則有丹寧質感和結構的，會被誤會為很難入口，再者在天氣熱的情況下，入口會更覺得酒精明顯，原本細緻的紅酒，也很難以優美姿態出現，對酒不公平，在女朋友面前也要掉臉。

　　在本欄我曾經提過，在葡萄酒之中，容易討好女性的是香檳，只要所選的香檳不是酸度太高，女士們總會喜歡，因為有那一串串的汽泡，加上冰凍的感覺和略帶香梨，蘋果和餅乾的香氣。除了香檳，也有幾星期前提過的玫瑰紅酒，它的吸引之處，主要是那種淡淡的桃紅色，同樣酒味酸度不高，再帶有香桃或車厘子的香氣，又怎會有女士不欣賞呢?

　　至於白的葡萄酒，要吸引初學品酒的女性，單是香梨和蘋果恐怕不夠，換了是清甜的荔枝和玫瑰花瓣的香氣，我相信百分之百的女士聞了之後會杯不離手。擁有這兩種香氣的葡萄酒品種是Gewuztraminer瓊瑤漿。而最為人熟悉的產酒國是德國。不過在德國隣近的法國Alsace阿爾撒斯酒區也釀出很不錯的瓊瑤漿。

　　大家只要飲過十多年前的德國白葡萄酒，必定會記得風格最突出是帶有頗為重的果甜味，而在阿爾撒斯，風格則剛巧相反，他們的瓊瑤漿，同樣是充滿果香，但味道是以酸為主導，還有就是很濃的酒精。為了釀出高的酒精度，酒莊更在釀酒過程中故意加少許的糖，這樣酒精自然也提高了。

　　阿爾撒斯雖然與德國只是一山和一條萊茵河之隔，阿爾撒斯實則從來沒有屬於德國，只是在世界大戰期間被德軍侵佔過。不錯那裏的文字與德國有很深的淵源。但那裏的人始終沒有當自己是德國籍。話雖如此，近幾年在釀酒的風格上，反而他們有一個大逆轉，德國的瓊瑤漿轉變為著重略帶礦物味的酸味，阿爾撒斯反而又變成以甜香為主。

　　要選擇阿爾撒斯的酒，看招紙應該一目了然，這個酒區的葡萄品種會印在招紙上，這種做法是法國少有的。所以要選擇阿爾撒斯的瓊瑤漿，只需留意招紙。瓊瑤漿其他的特性是在香氣之中，帶有少許的香料。本來阿爾撒斯的瓊瑤漿配中國菜是不錯的，因為有部分中國的菜式甜度高，但中國吃的文化很複雜，不可能每道菜都是偏甜，現在有些的阿爾撒斯瓊瑤漿糖度高，可是在招紙上又不像德國的有明確的字眼，在餐廳選酒的話，還是先問清楚好一點。

　　要選酸度明顯的德國瓊瑤漿，要留意Trocken，半甜是Halbtrocken，一般甜度高的都只會有Kabinett， Spatlese或Auslese，以葡萄的成熟種類來分別它們。

　　瓊瑤漿的熱情果香，荔枝和玫瑰花瓣的香氣，是在葡萄酒之中，最容易辨認出來的。現在有些香水帶有少許的玫瑰香氣，我相信女士們容易接受它是有原因的。