26/05/2022
湯水達人Natalie|高纖低卡!「韓式泡菜椰菜花飯」微辣開胃,夏日Keep Fit必備!新鮮/急凍椰菜花處理方法大不同?新手都可做到金銀蛋炒飯?
湯水達人Natalie
湯水達人Natalie
《料理Natfix》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。
Natalie Lai
80後「湯水達人」,家裏經營海味店,自小對海味、煲湯食材特性瞭如指掌;曾修讀中醫課程,並撰寫時令食譜和設立專頁,更不時拍攝各式飲食節目,與大家分享煲湯、烹調家常菜和甜品心得。
Facebook:Natalie Lai 叻叻、秀英海味雜貨
料理NatFix
韓式泡菜椰菜花飯
材料:
泡菜 分量按自己口味調節
椰菜花 分量按自己口味調節
腩肉 約半斤
豆腐 一盒
雞蛋 3隻
葱 1條
豉油 適量
*材料分量可按自己口味調節
做法:
1. 將蛋黃和蛋白分開。
2. 切走椰菜花莖部,吸乾椰菜花水份。
3. 加蒜頭把打碎椰菜花至粒粒效果。
4. 打碎泡菜。
5. 豆腐切粒,加少許豉油把豆腐炒至乾身。
6. 炒熱泡菜。
7. 把腩肉煎香,煎至焦香時可加少許豉油。
8. 蛋黃加入椰菜花飯拌勻。
9. 燒熱鑊,加入拌好蛋漿的椰菜花飯,以慢火炒鬆椰菜花飯。
10. 椰菜花飯炒至乾身後堆在一邊。
11. 加少許油、把蛋白煎熟。
12. 煎熟蛋白後弄散,炒勻蛋白和椰菜花飯。
13. 加入豆腐、泡菜、腩肉炒勻。
14. 在鑊旁邊加入豉油,炒勻即成。
Nat Nat Tips:
1. 如用新鮮椰菜花,可先蒸5分鐘放涼再炒。
2. 先吸乾椰菜花水份,可令「炒飯」更乾身。
3. 可預先把硬豆腐雪一晚,豆腐炒出來更有口感。
4. 在豆腐表面灑鹽後放上廚紙和碟,即可逼出豆腐多餘水份。
5. 腩肉可先加適量魚露或豉油醃肉,如不想肉質太乾,可加少許水。
6. 腩肉雪硬後更易切開。
7. 煎完腩肉的油可留作炒飯。
8. 想做出黃色炒飯效果,記得先加蛋黃。
9. 切記蛋白完全煎熟才可弄散。
10. 如想炒飯更香口,可最後加入葱花或芝麻。
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