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31/01/2022

湯水達人Natalie|新年特別版雞湯!「鮮玉竹姬松茸雞湯」增強免疫力,疫情下啱飲!姬松茸要點揀?

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  • 湯水達人Natalie

    湯水達人Natalie

    《料理Natfix》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    Natalie Lai

    80後「湯水達人」,家裏經營海味店,自小對海味、煲湯食材特性瞭如指掌;曾修讀中醫課程,並撰寫時令食譜和設立專頁,更不時拍攝各式飲食節目,與大家分享煲湯、烹調家常菜和甜品心得。

    FacebookNatalie Lai 叻叻秀英海味雜貨

    料理NatFix

鮮玉竹姬松茸雞湯

 

 

 

 

 

材料:

雞 1隻(開邊)

姬松茸 2兩

海竹頭 3兩

鐵棍淮山 2支

無花果 5-6粒 (視乎大小)

乾螺頭 5-6隻(視乎大小)

雞腳 10隻

肉眼 半斤

 

*材料分量可按自己口味調節

 

做法:

 

  1.雞腳預早一晚汆水,放雪櫃一晚。

 

  2.雞預先清走內臟、切走尾部。

 

  3.雞、肉眼用凍水汆水。

 

  4.姬松茸浸15分鐘。

 

 

  5.雞腳放入煲魚袋。

 

  6.剪開無花果。

 

 

  7.用熱水輕灼螺頭、剪細。

 

 

  8.用廚紙過濾姬松茸雜質。

 

 

  9.海竹頭切片。

 

 

  10.淮山去皮、切段。

 

  11.水大滾加入所有材料,大滾10分鐘後轉細火煲2小時,加鹽調味即成。

 

 

Nat Nat Tips:

 

  1.雞皮充滿油香,可不用去掉。

 

  2.加入無花果可平衡雞湯燥熱。

 

  3.經痛、月經後或是手術後人士使用乾螺頭較冰鮮螺頭好。

 

  4.新鮮玉竹較乾玉竹滋潤、養陰。

 

  5.新鮮淮山養陰補水;乾淮山以健脾為主。

 

  6.想雞湯更好味,可煲完熄火焗30分鐘。

 

 

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