13/01/2022
湯水達人Natalie | 抗疫在家煲糖水!香甜綿滑、口感十足「昆布炒米綠豆沙」!如何令綠豆沙清熱而不寒涼?
湯水達人Natalie
湯水達人Natalie
《料理Natfix》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。
Natalie Lai
80後「湯水達人」,家裏經營海味店,自小對海味、煲湯食材特性瞭如指掌;曾修讀中醫課程,並撰寫時令食譜和設立專頁,更不時拍攝各式飲食節目,與大家分享煲湯、烹調家常菜和甜品心得。
Facebook:Natalie Lai 叻叻、秀英海味雜貨
料理NatFix
昆布炒米綠豆沙
材料:
綠豆 200克
昆布 2塊
臭草 適量
白米 約40克
冰糖 適量
(想綠豆沙更香可加入陳皮 2塊)
*材料分量可按自己口味調節
做法:
1. 預先浸軟昆布。
2. 用白鑊輕炒綠豆至令身。
3. 用白鑊輕炒米微黃色。
4. 水大滾先加入綠豆和炒米,用中細火煲約40鐘至開花,。
5. 切開昆布。
6. 拔出臭草的葉、切碎。
7. 綠豆沙煲好後加入昆布和臭草,最後加入冰糖,熄火焗10分鐘即成。
Nat Nat Tips:
1. 紅豆沙也可以加入白米,但不用炒。
2. 煲綠豆沙時可用筷子隔著煲蓋,以免滾瀉。
3. 米和綠豆都「開花」,就代表綠豆沙已煲好。
4. 昆布上的白色海鹽是有益的,不用抹走。
5. 昆布性涼,孕婦使用前要留意。
6. 昆布、臭草要在煲好綠豆沙後才加入。
7. 加冰糖後可以熄火焗一陣子,可令臭草的味道更出。
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