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30/12/2021

湯水達人Natalie | 冬天必食!「日式金蠔焗飯」香噴噴啖啖鮮味!點揀、點處理金蠔?不用鑄鐵鍋,電飯煲都煮到?

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  • 湯水達人Natalie

    湯水達人Natalie

    《料理Natfix》專欄已暫停,感謝讀者支持。專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內,方便大家隨時重溫。

     

    Natalie Lai

    80後「湯水達人」,家裏經營海味店,自小對海味、煲湯食材特性瞭如指掌;曾修讀中醫課程,並撰寫時令食譜和設立專頁,更不時拍攝各式飲食節目,與大家分享煲湯、烹調家常菜和甜品心得。

    FacebookNatalie Lai 叻叻秀英海味雜貨

    料理NatFix

日式金蠔焗飯

 

 

材料:

珍珠金蠔 15隻

冬菇 8隻 (視乎大小)

蝦皮 3湯匙(視乎個人喜好)

珍珠米 2嘜

葱 適量

味醂 約1湯匙

麻油 1-2茶匙

豉油 適量

糖 少許

酒 少許

鰹魚汁 少許

水 (按米量多少,米與水的比例為1比1.1)

薑 視乎需要

 

*材料分量可按自己口味調節

 

做法:

 

1. 珍珠米預先浸水1小時。

 

2. 冬菇預先浸好,擠出多餘的水,保留冬菇水備用;將冬菇切片,加油和糖爆香。

 

 

3. 蝦皮用白鑊(不加油)烘香。

 

 

4. 金蠔用廚紙吸乾,加油爆香,灒酒辟腥。

 

 

5. 切葱花。

 

6. 鍋中加入珍珠米、冬菇、鰹魚汁、味醂、豉油、冬菇水、水、麻油,中大火煮滾。

 

 

7. 滾後開蓋拌勻以防黐底,蓋上鍋再煮5分鐘。

 

8. 將金蠔鋪在飯的表面,蓋上鍋煮3分鐘,熄火焗多5分鐘。

 

 

9. 最後加入葱花和蝦皮拌勻即成。

 

Nat Nat Tips:

 

1. 浸完冬菇的水可留作煮飯用,增加鮮味。

 

2. 想冬菇更香,可以加少量糖爆香,帶出冬菇的甜味。

 

3. 蝦皮用法很多,可用作蒸蛋、炒飯等,攪碎後更可代替雞粉使用。

 

4. 若怕蠔有腥味,煮飯時可加薑汁;想焗飯更香,亦可加入薑粒或薑蓉。

 

5. 焗飯時留意水可比平時加多些,因為冬菇吸水,焗出來的飯有機會較乾。

 

6. 不想焗飯太乾,可以加一些麻油,增加油潤感。

 

7. 若沒有信心用鑄鐵鍋,可用電飯煲代替。

 

 

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